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龙图腾网恭喜江南大学;宁波海通食品科技有限公司申请的专利一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116268266B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-14发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310115162.9，技术领域涉及：A23L5/41；该发明授权一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法是由张慜;姜齐永;陈移平;陈晨;陈晶晶;张栩嘉设计研发完成，并于2023-02-15向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法在说明书摘要公布了：本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，属于水果冷冻加工技术领域。本发明主要步骤包括：1原料挑选；2预处理；3负压超声渗透及预脱水；4抗酸水凝胶浸渍；5非热钝酶处理；6电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7镀酸性保护膜；8包装。采用本工艺加工的冷冻水果直接用在酸性果汁中pH＜3.5能够较长时间保持色泽不变，满足生产实际需求；所研制的复合护色剂能够避免单一护色剂、染色剂应用的缺点，具有安全、绿色、高效的特点。

本发明授权一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法在权利要求书中公布了：1.一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，其特征在于，主要包括下列步骤：1原料挑选：选择大小均一、无病虫害和机械损伤、无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、适宜冷冻加工的新鲜水果作为原料；2预处理：对挑选后的水果原料进行清洗、去皮、分切，以实现后续冷冻处理后的水果块无需解冻能够直接用于果汁中；3负压超声渗透及预脱水：将预处理后的水果块浸入30℃的复合渗透脱水护绿剂负压超声渗透并预脱水0.5～1h；所述复合渗透脱水护绿剂组成为0.01％～0.025％wv乳酸锌和乳酸钙混合液组成的护绿剂以及30％～60％蔗糖和麦芽糖混合液组成的渗透脱水剂复合而成；所述护绿剂和渗透脱水剂分别制得，使用时混在一起；所述护绿剂中乳酸锌和乳酸钙的质量比为1﹕1；所述负压超声渗透预脱水技术所用真空度为0.02～0.05MPa绝对压力，所用超声为28kHz低频超声，功率300～600W；4抗酸水凝胶浸渍：将预脱水的水果块按照料液比1:10浸没于0～5℃的抗酸水凝胶混合液中继续负压超声浸泡1～2h，实现快速降温和水凝胶浸渍；所述抗酸水凝胶混合液由水凝胶及水溶性抗酸复合包埋微颗粒组成；所述水凝胶组成为：1％～2％明胶、0.1％～0.5％wv玉米淀粉、0.1％～0.5％wv阿魏酸；所述水溶性抗酸复合微颗粒为采用甘油酯、明胶及玉米淀粉混合壁材包裹的碳酸氢钙缓释颗粒；所述水凝胶负压超声浸渍过程中低频超声为28kHz，300～600W，开启真空泵，在0.02～0.05MPa绝对压力条件下负压超声1～2h；5非热钝酶处理：在水凝胶浸渍过程中，间歇开启50～100kV高压静电场处理，协同负压超声对水果块实现钝酶；6电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜：采用电磁耦合辅助护色浸渍速冻技术，对水果块进行速冻，水凝胶冷冻后在水果表面及内层形成一层均匀水凝胶薄膜，保护冷冻后水果块色泽；所述浸渍速冻液体组成为50％vv乙醇、10％vv丙三醇、2％蔗糖、0.1％异抗坏血酸钠、0.05％柠檬酸；速冻温度设置为-60℃～-70℃；所述电磁耦合辅助护色浸渍速冻所用设备的静磁场强度为6～10mT，静电场强度为1～5kVcm，电磁场耦合作用温度区间为-5℃～4℃；7镀酸性护色膜：将冷冻后的水果块转移至酸性护色膜液体中浸渍5～20s，然后捞出，使其水果表面冷凝包裹一层酸性护色膜冰衣；所述酸性护色膜由1％～1.5％wv明胶，0.5％～1％vv冰醋酸和0.2％～0.5％vv丙三醇组成；8包装：将冻结后的水果块取出，真空包装，然后置于-20℃冷冻室贮藏。

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