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龙图腾网恭喜成都农业科技职业学院申请的专利魔芋素肉加工工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119214278B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411756690.3，技术领域涉及：A23L19/10；该发明授权魔芋素肉加工工艺是由罗岚;齐慧;白菊红;李黎;张昌;李见森;徐霞;王欣璐;王鹏跃;李月英;朱安妮;孙玉侠设计研发完成，并于2024-12-03向国家知识产权局提交的专利申请。

本魔芋素肉加工工艺在说明书摘要公布了：本申请涉及食品制备领域，尤其涉及魔芋素肉加工工艺，包括以下步骤:将魔芋洗净研磨，然后将研磨好的魔芋桨倒入盛有乙醇‑柠檬酸溶液中浸泡3~5h，浸泡过程中，进行微波处理，然后进行离心、洗涤、干燥得到预处理魔芋粉；向所述预处理魔芋粉中加入水，混合均匀后加入复合酶进行酶解，得到酶解魔芋；向所述酶解魔芋中添加大豆蛋白粉、谷朊粉、发酵淀粉、桑叶粉、赋味剂，搅拌混合均匀，得到混合料；将所述混合料加热，加热过程中不断搅拌至成型，得到素肉半成品；将所述素肉半成品切割成条状，油炸后得到魔芋素肉。本发明在魔芋素肉的加工过程中，有效提升魔芋葡甘聚糖在肠道中的益生作用，提升魔芋素肉的健康价值。

本发明授权魔芋素肉加工工艺在权利要求书中公布了：1.魔芋素肉加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将魔芋洗净研磨，然后将研磨好的魔芋浆倒入盛有乙醇-柠檬酸溶液中浸泡3~5h，浸泡过程中，进行微波处理，然后进行离心、洗涤、干燥得到预处理魔芋粉；S2、向所述预处理魔芋粉中加入水，混合均匀后加入复合酶进行酶解，得到酶解魔芋；酶解后所述魔芋粉中的魔芋葡苷聚糖的聚合度为14~16；S3、向所述酶解魔芋中添加大豆蛋白粉、谷朊粉、发酵淀粉、桑叶粉、赋味剂，搅拌混合均匀，得到混合料；S4、将所述混合料加热，加热过程中不断搅拌至成型，得到素肉半成品；S5、将所述素肉半成品切割成条状，油炸后得到魔芋素肉；所述复合酶包括β-葡聚糖酶、木瓜蛋白酶和魔芋葡苷糖聚酶；所述发酵淀粉的制备包括以下步骤：S1、向淀粉中加入水，调至35%水分含量，然后在115℃下加热1~2h，随后在50℃烘箱中干燥10h，得到预处理淀粉；S2、向预处理淀粉中加水，调至30%含水量，并接种复合发酵剂，在25~30℃下发酵30~45min，得到发酵淀粉；所述复合发酵剂包括酵母菌、丁酸梭菌和枯草芽孢杆菌。

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