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龙图腾网恭喜江南大学;宁波海通食品科技有限公司申请的专利一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116076654B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310068086.0，技术领域涉及：A23L7/10；该发明授权一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法是由张慜;童天;陈晶晶;卢利群;方欣欣设计研发完成，并于2023-02-06向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用粳米，将粳米浸泡后进行煮制，煮制完成后打散冷却，在炒制时添加回生抑制复合添加剂，混合均匀。炒制完成后自然冷却至40‑50℃，进行抽真空密封包装，而后采用超声协同牛至精油纳米乳液杀菌进行杀菌处理。采用静电场联合脉冲磁场辅助速冻得到冷冻调理炒饭产品，并采用红外复热的方式得到可食用的冷冻调理炒饭。本发明所制得的冷冻调理炒饭，在90天保藏期内无明显回生现象，复热后感官品质高，相较于与未采用本方法改良的冷冻调理炒饭，感官评分提升15％以上，回生得到明显抑制。本发明有效提升了冷冻调理炒饭的食用品质。

本发明授权一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法在权利要求书中公布了：1.一种提升冷冻调理炒饭关键品质的复合方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1熟米饭的制作：选用粳米，用清水浸泡，浸泡完后沥干水分，随后加入清水进行煮制，煮制完成后将熟米饭打散摊平进行冷却；2炒饭的制作：取适量的熟米饭，将其炒成炒饭成品，在炒制时向炒饭中加入回生抑制复合添加剂，混合均匀；所述回生抑制复合添加剂添加量为米饭质量的1％，成分为：改性大豆磷脂40％，阿拉伯胶60％；3炒饭的真空封装和杀菌：将炒制好的炒饭自然冷却至40～50℃，加入牛至精油纳米乳液，混合均匀装进塑料盒中，每份分装300g，使用真空包装机进行抽真空密封包装，将包装好的炒饭放入超声池中进行超声处理杀菌；所述牛至精油纳米乳液添加量为炒饭质量1％，成分为：牛至精油2％，乳化稳定剂吐温802％，pH＝3.5，0.1molL的柠檬酸缓冲液96％；制备方法为：将牛至精油、吐温80和柠檬酸缓冲液混合，使用高速分散机以14000rmin的转速剪切2min，完成后冰浴条件下超声15min，即得到粒径大小均一的牛至精油纳米乳液；所述超声处理的条件为添加纯水4000ml，超声频率30kHZ，超声功率2000W，超声处理时间15min；4炒饭的速冻和冷冻保藏：将超声杀菌后的炒饭放置于带有静电场联合脉冲磁场辅助速冻功能的冰库中进行速冻，速冻完成后将炒饭置于-18℃冰库冷冻保藏；所述带有静电场联合脉冲磁场辅助速冻功能的冰库温度设置为-65℃，速冻完成后袋装炒饭的中心温度达到-18～-19℃；所述静电场联合脉冲磁场辅助速冻过程中，静电场强度为400Vm，工作周期为10s；脉冲磁场强度为10mT，工作周期为10s；5复热：采用中短波红外对冷冻调理炒饭进行复热，所述中短波红外的波长为2.5～6μm，箱温150℃，辐照距离15cm，时间为120s。

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