南京农业大学叶可萍获国家专利权
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龙图腾网获悉南京农业大学申请的专利一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118044591B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-13发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410327650.0，技术领域涉及：A23L13/20；该发明授权一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法是由叶可萍;张秀乐;赵迪;王珲;张婷设计研发完成，并于2024-03-21向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种对于牛副产物牛蹄风味去腥增香的制备方法。所述方法包括下面步骤：1将新鲜的牛蹄样品分割，冲洗，得到干净的牛蹄样品；2将步骤2所得到的牛蹄样品进行酶解，得到酶解液；3向酶解液中加入还原糖进行糖化处理；4对步骤3得到的牛蹄进行熟制，获得所述去除腥味的牛蹄。该方法能够有效的改善热处理引发的牛蹄腥味的产生，从而实现去腥增香，提高牛副产物的综合利用率，可应用于牛副产物高值化产品的开发与应用。
本发明授权一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法在权利要求书中公布了：1.一种基于美拉德反应去除牛蹄腥味的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤： （1）将新鲜的牛蹄样品分割，冲洗，得到干净的牛蹄样品； （2）将步骤（2）所得到的牛蹄样品进行酶解，得到酶解液； （3）向酶解液中加入还原糖进行糖化处理； （4）对步骤（3）得到的牛蹄进行熟制，获得去除腥味的牛蹄；腥味成分壬醛、十一烷、十二烷含量降低； 步骤（2）所述酶解采用的酶选自中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种； 步骤（2）中酶的添加量不超过牛蹄样品质量的0.6%； 步骤（2）中酶解温度40~60℃，酶解时间为10~40min； 步骤（3）所述还原糖选自葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖中的一种或多种； 步骤（3）所述还原糖的添加量不超过牛蹄样品质量的9%。
如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人南京农业大学，其通讯地址为：211225 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。
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