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申请/专利权人：凌永留
申请日：2016-08-26
公开（公告）日：2016-11-09
公开（公告）号：CN106070445A
专利技术分类：
专利摘要：本发明公开了一种大麦面包，包括面粉和复合添加剂，所述面粉由以下重量百分比的原料制成：大麦粉55～65％、小麦粉35～45％；所述复合添加剂包括β‑葡聚糖酶和熊果酸，β‑葡聚糖酶用量为面粉总重的0.02～0.06％，熊果酸的用量为面粉总重的0.5～1.0％。本发明的面粉中大麦粉含量超过50％，仍能保持面包内部结构蓬松，气孔分布均匀，制成的面包比容大，弹性好。
专利权项：大麦面包，包括面粉和复合添加剂，其特征在于：所述面粉由以下重量百分比的原料制成：大麦粉55～65％、小麦粉35～45％；所述复合添加剂包括β‑葡聚糖酶和熊果酸，β‑葡聚糖酶用量为面粉总重的0.02～0.06％，熊果酸的用量为面粉总重的0.5～1.0％。
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