申请/专利权人：广东省农业科学院茶叶研究所

申请日：2019-04-11

公开（公告）日：2019-06-18

公开（公告）号：CN109900867A

主分类号：G01N33/00(2006.01)I

分类号：G01N33/00(2006.01)I

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2019.12.03#发明专利申请公布后的撤回;2019.07.12#实质审查的生效;2019.06.18#公开

摘要：本发明提供一种茶叶品质评鉴方法，包括专业品评与大众品评，专业品评是由茶叶专家采用茶叶感官审评方法、茶叶多次冲泡品评方法并结合茶叶水浸出物测评对茶叶的品质进行品评，多次冲泡品评方法从外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分对茶叶给予评价，该方法将干评外形与湿评内质分两组专家分别进行，有效避免了因主观引起的误差；大众品评是由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法对茶叶的品质进行品评。率先引入大众品评，充分采纳普通消费者的意见，与消费需求对接，为茶叶消费市场的转型升级提供参考。所评鉴的茶叶品质最终结果由专业品评结果和大众品评结果两部分组成。

主权项：1.一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。

全文数据：一种茶叶品质的评鉴方法技术领域本发明涉及一种茶叶品质的鉴定方法，具体说涉及一种科学、客观、准确的茶叶品质评审与鉴定的方法及一种茶叶多次冲泡品评的方法。背景技术中国是茶的故乡，中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含精神文化层面。而茶叶的品鉴是茶文化中重要的组成部分。目前鉴定茶叶品质的方法主要参照《GBT23776-2009茶叶感官审评方法》，审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，仅有感官的辨识，没有仪器设备的检验；同时我国茶叶种类繁多，区域特色明显，评审人员所处环境、认知水平、个人喜好等，进一步深化了感官审评的主观性，可信度不够。《GBT23776-2009茶叶感官审评方法》来源于出口茶的品质检验，基于国外茶叶消费习惯的设定，其冲泡形式一次冲泡，时长5分钟与国内茶叶消费行为多次冲泡，时长以秒计严重脱节，导致评出的茶与市场契合度不高，名不副实。《GBT23776-2009茶叶感官审评方法》当中同一组专家同时先后干评外形与湿评内质的程序，受个人喜好、主观意识影响，存在先入为主的现象，以茶样外形的好坏决定茶叶品质的好坏以貌取人。传统审评方法每组专家设置组长一名，组长定下茶叶结果的基调，其他参与专家在此基础上作局部的调整，主观性强。组长必须是精通全国茶叶基本情况的权威，认知水平高、还要做到摒弃个人喜好等，但目前此类专家极少，与目前开展的各类评比活动不相匹配。传统的审评方法是仅由专家对茶叶品质进行评鉴，并未采纳普通消费者的意见。基于此，传统茶叶的评鉴方法存在过多主观性、与现实脱节等缺点，急需开发一种更为科学的评鉴茶叶品质的方法。发明内容针对传统茶叶品质评鉴方法中的不足，本发明的目的是建立了一种更为科学的评鉴茶叶品质的方法，评鉴人员采用茶叶多次冲泡品评方法、茶叶水浸出物测评及茶叶感官审评方法评定茶叶品质的综合过程，评鉴过程采用专家评鉴和大众评鉴。本发明另一目的是提供一种茶叶多次冲泡品评的方法。本发明上述目的通过以下技术方案实现：一种茶叶多次冲泡品评的方法，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。优选地，步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。优选地，步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：扦取充分混合均匀的有代表性的茶样，置于相应的评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《各类型茶冲泡时间及主要品评因子》，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。更优选的，《各类型茶冲泡时间及主要品评因子》如下：绿茶黄茶红茶白茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s滋味第三泡6s香气、滋味、汤色第四泡8s汤色乌龙茶冲泡时间及主要品评因子黑茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气有无异气味第二泡5s香气纯正第三泡5s滋味第四泡5s香气、滋味、汤色第五泡7s滋味更优选地，所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。优选地，①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《品质因子评分表》；③分数的确定：每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按不同茶类品评因子的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。更优选地，绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶品质因子评分表如下：更优选地，黄茶品质因子评分表如下：更优选地，步骤3所述品质评语如下：大叶种绿茶按DB44T299的规定执行；中小叶种绿茶按GBT14456.3的规定执行；红茶按GBT13738.2的规定执行；乌龙茶按GBT30357.6的规定执行；黑茶按DB44T1248的规定执行；白茶按GBT22291的规定执行；黄茶按GBT21726的规定执行。另外，一种茶叶品质的评鉴方法，其评鉴内容包括三方面，所述一种茶叶多次冲泡品评方法的评鉴、茶叶水浸出物的测评以及茶叶感官审评。优选地，茶叶评鉴程序包括茶叶专业品评与茶叶大众品评。茶叶专业品评为由茶叶专家采用茶叶感官审评方法、茶叶多次冲泡品评方法并结合茶叶水浸出物测评对茶叶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法对茶叶的品质进行品评。优选的，所述茶叶水浸出物的检测方法按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分。优选的，所述茶叶感官审评方法按GBT23776的规定执行。优选的，茶叶评鉴得分，由茶叶专业品评得分和茶叶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好。茶样总得分＝茶叶专业品评得分*80％+茶叶大众品评得分*20％。其中茶叶专业品评得分由专家采用茶叶多次冲泡品评方法评分、茶叶感官审评方法评分并结合茶叶水浸出物测评评分三部分组成，茶叶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；茶叶大众品评得分由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法评分组成。茶叶大众品评得分＝大众茶叶多次冲泡品评方法评分。本发明具有以下有益效果：①本发明提供了一种茶叶多次冲泡品评的方法，该方法将干评外形与湿评内质分两组专家分别进行，有效避免了因主观意识引起的误差；同时，大多数茶叶的外形具有独特性，如龙井、铁观音等，可通过外形辨识出其生产厂家，厂家与专家可以提前接触，影响结果的公平性、公正性等，本方法能最大程度地降低这种导致的作弊行为，保证了结果的公正性。本方法设置组长，但组长主要是起到协调、服务的作用，每个专家都能自由发挥，打破权威专家对结果的垄断，使结果更加民主、客观、公正。②本发明提供了一种科学的茶叶品质的评鉴方法，基于水浸出物对茶叶品质起着决定性作用，呈显著的正相关，本方法率先引入《茶叶水浸出物测评》作为茶叶品质评鉴的环节之一，新增仪器设备的检验，降低了茶叶品质评鉴的主观性，提升了茶叶品质评鉴的科学性，进一步提高了评鉴结果的可信度。③本方法率先引入《茶叶多次冲泡品评方法》，与内销市场接轨，真正地符合国内的消费习惯。④本方法率先引入消费者评鉴环节，充分尊重市场，茶叶品质认可度高。具体实施方式以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但本实施例并不对本发明做任何形式的限定，除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备均为本技术领域常规试剂、方法和设备。实施例1以市售同等原料级别的一芽三叶凤凰单丛乌龙茶与岭头单丛乌龙茶为例，乌龙茶多次冲泡品评方法，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。1.1.1步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：从评茶盘中扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，茶水比为1:30。置于相应的评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《乌龙茶冲泡时间及主要品评因子》如表1所示，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。表1乌龙茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s香气第三泡6s滋味、香气第四泡6s香气、滋味、汤色第五泡8s汤色所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《乌龙茶品质因子评分表》；1.1.2③分数的确定：单项因子得分由每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；表2乌龙茶多次冲泡各品质因子评分系数表单位：％茶类外形a汤色b香气c滋味d叶底e乌龙茶1510303510⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“滋味、香气、外形、汤色、叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。表3乌龙茶多次冲泡品质因子评分表步骤3所述品质评语按GBT13738.2的规定执行。在专业品评环节，凤凰单丛乌龙茶、岭头单丛乌龙茶多次冲泡品评方法每项品评因子评分平均分为：凤凰单丛乌龙茶多次冲泡品评的总得分，即：Y11＝90*15％+93.2*10％+94.6*30％+91*35％+90*10％＝92.05分岭头单丛乌龙茶多次冲泡品评的总得分，即：Y21＝90*15％+91.5*10％+90*30％+92*35％+90*10％＝90.85分实施例2以市售同等原料级别的一芽三叶凤凰单丛乌龙茶与岭头单丛乌龙茶为例，乌龙茶品质的评鉴方法，其评鉴内容包括三方面，如实施例1的乌龙茶多次冲泡品评方法、乌龙茶水浸出物的测评以及乌龙茶感官审评方法。乌龙茶评鉴程序包括乌龙茶专业品评与乌龙茶大众品评。乌龙茶专业品评为由茶叶专家采用乌龙茶感官审评方法、乌龙茶多次冲泡品评方法并结合乌龙茶水浸出物测评对乌龙茶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用乌龙茶多次冲泡品评方法对乌龙茶的品质进行品评。所述乌龙茶水浸出物测评按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分。所述茶叶感官审评方法按GBT23776的规定执行。茶叶评鉴得分，由乌龙茶专业品评得分和乌龙茶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好。茶样总得分＝乌龙茶专业品评得分*80％+乌龙茶大众品评得分*20％。其中乌龙茶专业品评得分由专家采用乌龙茶多次冲泡品评方法评分、乌龙茶感官审评方法评分并结合乌龙茶水浸出物测评评分三部分组成，乌龙茶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；乌龙茶大众品评得分由普通消费者采用乌龙茶多次冲泡品评方法评分组成。乌龙茶大众品评得分＝大众乌龙茶多次冲泡品评方法评分。基于上述评鉴方法，以市售同等原料级别的一芽三叶凤凰单丛乌龙茶与岭头单丛乌龙茶的评鉴结果为：在专业品评环节，凤凰单丛乌龙茶多次冲泡品评方法评分为92.05分，感官审评方法评分为92.6分，水浸出物含量为44.33％；岭头单丛乌龙茶多次冲泡品评方法评分为90.85分，感官审评方法评分为92.15分，水浸出物含量为46.82％；根据水浸出物的评分方法，岭头单丛乌龙茶水浸出物评分为100分，凤凰单丛乌龙茶水浸出物评分为94.68分；凤凰单丛乌龙茶专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即92.56分；岭头单丛乌龙茶专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即92.35分。在大众品评环节，凤凰单丛乌龙茶大众品评得分为94.23分。岭头单丛乌龙茶大众品评得分为91.89分。最终凤凰单丛乌龙茶总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即92.89分；岭头单丛乌龙茶总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即92.26分，依据上述评鉴结果，市售同等原料级别的一芽三叶凤凰单丛乌龙茶略优于岭头单丛乌龙茶，与大众对凤凰单丛乌龙茶、岭头单丛乌龙茶的品评结果一致，与目前消费市场对凤凰单丛乌龙茶、岭头单丛乌龙茶的接受情况相似。实施例3以同等原料级别的一芽二叶绿茶样品1和样品2为例，绿茶多次冲泡品评方法，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。1.1.3步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：从评茶盘中扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，茶水比为1:30。置于相应的评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《绿茶冲泡时间及主要品评因子》如表4所示，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。表4绿茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s滋味第三泡6s香气、滋味、汤色第四泡8s汤色所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《绿茶品质因子评分表》；1.1.4③分数的确定：单项因子得分由每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；表5绿茶多次冲泡各品质因子评分系数表单位：％茶类外形a汤色b香气c滋味d叶底e绿茶1515253510⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“滋味、香气、外形、汤色、叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。表6绿茶多次冲泡品质因子评分表步骤3所述品质评语按GBT13738.2的规定执行。在专业品评环节，绿茶样品1、绿茶样品2多次冲泡品评方法每项品评因子评分平均分为：样品名外形汤色香气滋味叶底绿茶样品18888.291.59288.1绿茶样品291.5909089.691.5绿茶样品1多次冲泡品评的总得分，即：Y11＝88*15％+88.2*15％+91.5*25％+92*35％+88.1*10％＝90.32分绿茶样品2多次冲泡品评的总得分，即：Y21＝91.5*15％+90*15％+90*25％+89.6*35％+91.5*10％＝90.24分实施例4以同等原料级别的一芽二叶绿茶样品1和绿茶样品2为例，绿茶品质的评鉴方法，其评鉴内容包括三方面，如实施例3的绿茶多次冲泡品评方法、绿茶水浸出物的测评以及绿茶感官审评方法。绿茶评鉴程序包括绿茶专业品评与绿茶大众品评。绿茶专业品评为由茶叶专家采用绿茶感官审评方法、绿茶多次冲泡品评方法并结合绿茶水浸出物测评对绿茶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用绿茶多次冲泡品评方法对绿茶的品质进行品评。所述绿茶水浸出物测评按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分。所述茶叶感官审评方法按GBT23776的规定执行。茶叶评鉴得分，由绿茶专业品评得分和绿茶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好。茶样总得分＝绿茶专业品评得分*80％+绿茶大众品评得分*20％。其中绿茶专业品评得分由专家采用绿茶多次冲泡品评方法评分、绿茶感官审评方法评分并结合绿茶水浸出物测评评分三部分组成，绿茶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；绿茶大众品评得分由普通消费者采用绿茶多次冲泡品评方法评分组成。绿茶大众品评得分＝大众绿茶多次冲泡品评方法评分。基于上述评鉴方法，以同等原料级别的一芽二叶绿茶样品1和绿茶样品2的评鉴结果为：在专业品评环节，绿茶样品1多次冲泡品评方法评分为90.32分，感官审评方法评分为87.54分，水浸出物含量为48.9％；绿茶样品2多次冲泡品评方法评分为90.24分，感官审评方法评分为91.45分，水浸出物含量为36.3％；根据水浸出物的评分方法，绿茶样品1水浸出物评分为100分，绿茶样品2水浸出物评分为74.23分；绿茶样品1专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即90.0分；绿茶样品2专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即89.18分。在大众品评环节，绿茶样品1大众品评得分为91.25分。绿茶样品2大众品评得分为91.15分。最终绿茶样品1总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即90.25分；绿茶样品2总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即89.57分。依据上述评鉴结果，同等原料级别的一芽二叶绿茶样品1略优于绿茶样品2，没有传统茶叶感官审评方法评出的明显差距，与大众对绿茶样品1、绿茶样品2的品评结果一致，也与目前消费市场对绿茶样品1、绿茶样品2的接受情况相似。实施例5以市售同等原料级别当年度制作的一芽三叶黑茶样品1与黑茶样品2为例，黑茶多次冲泡品评方法，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。1.1.5步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：从评茶盘中扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，茶水比为1:30。置于相应的评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《黑茶冲泡时间及主要品评因子》如表7所示，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。表7黑茶冲泡时间及主要品评因子所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《黑茶品质因子评分表》；1.1.6③分数的确定：单项因子得分由每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；表8黑茶多次冲泡各品质因子评分系数表单位：％茶类外形a汤色b香气c滋味d叶底e黑茶1515253510⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“滋味、香气、外形、汤色、叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。表9黑茶多次冲泡品质因子评分表步骤3所述品质评语按GBT13738.2的规定执行。在专业品评环节，黑茶样品1、黑茶样品2多次冲泡品评方法每项品评因子评分平均分为：样品名外形汤色香气滋味叶底黑茶样品18585.286.585.285黑茶样品28787.888.287.588黑茶样品1多次冲泡品评的总得分，即：Y11＝85*15％+85.2*15％+86.5*25％+85.2*35％+85*10％＝85.48分黑茶样品2多次冲泡品评的总得分，即：Y21＝87*15％+87.8*15％+88.2*25％+87.5*35％+88*10％＝87.7分实施例6以市售同等原料级别当年度制作的一芽三叶黑茶样品1与黑茶样品2为例，黑茶品质的评鉴方法，其评鉴内容包括三方面，如实施例5的黑茶多次冲泡品评方法、黑茶水浸出物的测评以及黑茶感官审评方法。黑茶评鉴程序包括黑茶专业品评与黑茶大众品评。黑茶专业品评为由茶叶专家采用黑茶感官审评方法、黑茶多次冲泡品评方法并结合黑茶水浸出物测评对黑茶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用黑茶多次冲泡品评方法对黑茶的品质进行品评。所述黑茶水浸出物测评按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分。所述茶叶感官审评方法按GBT23776的规定执行。茶叶评鉴得分，由黑茶专业品评得分和黑茶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好。茶样总得分＝黑茶专业品评得分*80％+黑茶大众品评得分*20％。其中黑茶专业品评得分由专家采用黑茶多次冲泡品评方法评分、黑茶感官审评方法评分并结合黑茶水浸出物测评评分三部分组成，黑茶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；黑茶大众品评得分由普通消费者采用黑茶多次冲泡品评方法评分组成。黑茶大众品评得分＝大众黑茶多次冲泡品评方法评分。基于上述评鉴方法，以市售同等原料级别当年度制作的一芽三叶黑茶样品1与黑茶样品2的评鉴结果为：在专业品评环节，黑茶样品1多次冲泡品评方法评分为85.48分，感官审评方法评分为87.16分，水浸出物含量为43.3％；黑茶样品2多次冲泡品评方法评分为87.7分，感官审评方法评分为88.59分，水浸出物含量为39.89％；根据水浸出物的评分方法，黑茶样品1水浸出物评分为100分，黑茶样品2水浸出物评分为92.12分；黑茶样品1专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即87.69分；黑茶样品2专业品评得分＝多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％，即88.54分。在大众品评环节，黑茶样品1大众品评得分为85.48分。黑茶样品2大众品评得分为88.12分。最终黑茶样品1总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即87.25分，黑茶样品2总得分＝专业品评得分*80％+大众品评得分*20％，即88.46分，依据上述评鉴结果，市售同等原料级别当年度制作的一芽三叶黑茶样品2明显优于黑茶样品1，与大众对黑茶样品1、黑茶样品2的品评结果一致，与目前消费市场对市售同等原料级别当年度制作的一芽三叶黑茶样品1、黑茶样品2的接受情况相似。

权利要求：1.一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，包括如下步骤：1取样，评鉴茶叶的外形，并给予评分；2制备茶汤，评鉴茶叶的汤色、香气、滋味和叶底，并给予各项因子相应的评分；3根据分数给出对应的品质评语。2.根据权利要求1所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤1所述取样的方法按GBT8302的规定执行。3.根据权利要求1所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤2所述茶汤的制备方法及评鉴步骤包括：扦取充分混合均匀的有代表性的茶样5.0g，置于150ml评鉴杯中，注满沸水、加盖、计时，到规定时间后按冲泡顺序依次等速将茶汤滤入评茶碗中，评鉴人员根据《各类型茶冲泡时间及主要品评因子》，对各项品评因子进行评判，以每一泡的主要品评因子为重点。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，《各类型茶冲泡时间及主要品评因子》如下：绿茶黄茶白茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气第二泡6s滋味第三泡6s香气、滋味、汤色第四泡8s汤色乌龙茶冲泡时间及主要品评因子黑茶冲泡时间及主要品评因子序号冲泡时间主要品评因子第一泡5s香气有无异气味第二泡5s香气纯正第三泡5s滋味第四泡5s香气、滋味、汤色第五泡7s滋味5.根据权利要求1至4任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，所述汤色品评时用目测根据品评内容品评茶汤；所述香气品评根据品评内容判断香气的质量，仅热嗅；所述滋味品评时根据品评内容品评滋味，品评滋味最适宜的茶汤温度为50℃；所述叶底品评时根据品评内容，用目测、手感等方法品评叶底。6.根据权利要求5所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，①评分的形式：整个品评过程分两组完成，第一组负责外形、汤色、叶底，第二组负责香气、滋味，不设立主评，评鉴人员独立打分；②评分的方法：茶叶品质顺序的排列样品应在二只以上，品评前工作人员对茶样进行分类、密码编号，评鉴人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据评鉴知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味、叶底，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评分表参见《品质因子评分表》；③分数的确定：每个评鉴员所评的分数相加的总和除以参加评分人数所得的分数；④结果计算：将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘机值相加，即为该茶样多次冲泡品评的总得分，计算公式为Y＝A*a+B*b+C*c+D*d+E*e，其中：Y——茶叶多次冲泡品评总得分，A、B……E——各品质因子的品评得分，a、b……e——各品质因子的评分系数；⑤结果判定：根据计算结果品评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按不同茶类品评因子的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。7.根据权利要求1-6任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶品质因子评分表如下：黄茶品质因子评分表如下：8.根据权利要求1-7任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评的方法，其特征在于，步骤3所述品质评语如下：大叶种绿茶按DB44T299的规定执行；中小叶种绿茶按GBT14456.3的规定执行；红茶按GBT13738.2的规定执行；乌龙茶按GBT30357.6的规定执行；黑茶按DB44T1248的规定执行；白茶按GBT22291的规定执行；黄茶按GBT21726的规定执行。9.一种茶叶品质的评鉴方法，其特征在于，其评鉴内容包括三方面，根据权利要求1-8任一项所述的一种茶叶多次冲泡品评方法的评鉴、茶叶水浸出物的测评以及茶叶感官审评，其评鉴程序包括茶叶专业品评与茶叶大众品评。10.根据权利要求9的一种茶叶品质的评鉴方法，其特征在于，所述茶叶水浸出物的检测方法按GBT8305的规定执行；评分方法为对所有参评样品完成测定后按成分含量高低顺序排列，计分方法为第一位的得分为100分，其他依次与之比较后乘上100即为该样品成分得分；所述茶叶感官审评方法按GBT23776的规定执行，所述茶叶专业品评为由茶叶专家采用茶叶感官审评方法、茶叶多次冲泡品评方法并结合茶叶水浸出物测评对茶叶的品质进行品评；所述大众品评是由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法对茶叶的品质进行品评。11.根据权利要求10的一种茶叶品质的评鉴方法，其特征在于，茶叶评鉴得分，由茶叶专业品评得分和茶叶大众品评得分两部分组成，按照加权评分方法，最终计算每个茶样总分，以总分分值高为好，茶样总得分＝茶叶专业品评得分*80％+茶叶大众品评得分*20％，其中茶叶专业品评得分由专家采用茶叶多次冲泡品评方法评分、茶叶感官审评方法评分并结合茶叶水浸出物测评评分三部分组成，茶叶专业品评得分＝专家多次冲泡品评方法评分*45％+专家茶叶感官审评方法评分*45％+水浸出物测评评分*10％；茶叶大众品评得分由普通消费者采用茶叶多次冲泡品评方法评分组成，茶叶大众品评得分＝大众茶叶多次冲泡品评方法评分。

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