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申请/专利权人：财团法人食品工业发展研究所
申请日：2019-07-18
公开（公告）日：2020-12-18
公开（公告）号：CN112088971A
专利技术分类：..从大豆[2006.01]
专利摘要：本发明提供一种素食制品的制造方法，其包含下列步骤：将素肉原料进行复水并拆丝成细丝状的素肉胚；于该素肉胚加入含菇类的结着剂，以形成组合蛋白团；将该组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤；将已成型的该组合蛋白团进行加热；及将加热后的该组合蛋白团进行冷却。本发明另提供一种结着剂，及使用上述制造方法所获得的素食制品。
专利权项：1.一种素食制品的制造方法，其包含下列步骤：将素肉原料进行复水并拆丝成细丝状的素肉胚；于该素肉胚加入含菇类的结着剂，以形成组合蛋白团；将该组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤；将已成型的该组合蛋白团进行加热；及将加热后的该组合蛋白团进行冷却。
百度查询： 财团法人食品工业发展研究所 素食制品制造方法、素食制品及结着剂
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