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申请/专利权人：贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司
摘要：本发明公开一种赤水晒醋的密封晾晒方法，经醋酸发酵成熟的醋醅装入陶土晒坛后，采用PE保鲜膜或高密度尼龙防水防尘网对严格消毒杀菌后的陶土坛口进行全方位覆盖密封，盖上坛盖，并置于露天晒场晾晒进行酯化反应，日晒一个夏季后揭去密封，通过人工翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，踩紧排尽空气后，继续全方位覆盖坛口隔绝空气和污染物等，起到保湿、防杂菌污染的作用，日晒三个夏季后淋醋启封，揭去密封结束密封晾晒，通过上述方法最终得到一种密封晾晒中不引入新的物质，最大限度保持赤水晒醋原有风味；密封时间较长，密封效果较好，操作简单快速，避免醋醅染菌产生坏醅的赤水晒醋的密封晾晒方法。
主权项：1.一种赤水晒醋的密封晾晒方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：装醅：发酵成熟的醋醅装入陶土晒坛中，踩紧压实不留缝隙，装满坛后，先对坛口进行清洁，确保无异物后再用消毒剂进行消毒杀菌；步骤二：封坛：将密封件对已消毒杀菌的陶土晒坛坛口进行全方位覆盖密封，经检查无漏气后盖上坛盖，并置于露天晒场晾晒，使得坛内发酵成熟的醋醅进行酯化反应。步骤三：翻坛封口：日晒一个夏季后揭去密封件，先对坛口进行消毒杀菌，再翻坛将醋醅在坛内位置上下互换，踩紧压实不留缝隙后，对坛口进行清洁，确保无异物后再用消毒剂进行消毒杀菌；时间控制在2分钟内更换新密封件全方位覆盖坛口，检查密封无漏气后，盖好坛盖，转入露天晒场晾晒至淋醋；步骤四：淋醋启封：日晒三个夏季后揭去密封件，先对坛口进行消毒杀菌，再挖取坛内醋醅淋醋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司 一种赤水晒醋的密封晾晒方法
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