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申请/专利权人：北京麦客天成食品有限公司
摘要：本发明涉及丹麦酥制作技术领域，且公开了苹果肉桂丹麦酥以及馅料配方，其包括：1、制作配方：面团原料，所述面团原料包括高筋面粉1000克、白糖90克、盐20克、干酵母20克、牛奶550克、鸡蛋60克及黄油60克；酥皮低温片状黄油500克；馅料，所述馅料包括肉桂粉15克、苹果5公斤；装饰，所述装饰包括若干克杏酱与葡萄糖膏；2、制作步骤：2.1、将面团原料混合搅拌均匀成面团，并进行15‑20分钟醒发，然后将面团铺上油布并放入冰箱冷却1‑1.5小时，对面团进行放松。本发明将杏酱与葡萄糖膏作为装饰，使得丹麦酥不仅更好看，也让该丹麦酥用来佐茶或咖啡时找到口感上的突出点；馅料的制作方式使得成品会有更好的果肉口感。
主权项：1.苹果肉桂丹麦酥以及馅料配方，其特征在于，包括：1、制作配方：面团原料，所述面团原料包括高筋面粉1000克、白糖90克、盐20克、干酵母20克、牛奶550克、鸡蛋60克及黄油60克；酥皮低温片状黄油500克；馅料，所述馅料包括肉桂粉15克、苹果5公斤；装饰，所述装饰包括若干克杏酱与葡萄糖膏；2、制作步骤：2.1、将面团原料混合搅拌均匀成面团，并进行15-20分钟醒发，然后将面团铺上油布并放入冰箱冷却1-1.5小时，对面团进行放松；2.2、将面团从冰箱取出压制成长方形的面皮，并取其长度一半的酥皮低温片状黄油夹入面皮中间，然后使用起酥机将面皮反复叠压制成九个层次，再将其放进冰箱八个小时备用；2.3、将苹果加糖熬制，并捣成有果块状的苹果酱，然后加入肉桂粉搅拌混合；2.4、将苹果酱与肉桂粉混合的馅料放置在面皮中央，再将面皮折叠成三角形，并用刀在面皮上划开两个小口；2.5、将上述制备好的苹果肉桂丹麦酥放入烤箱中以180℃烘烤18分钟；2.6、将苹果肉桂丹麦酥从烤箱中取出，并在其表面涂抹上杏酱，当杏酱在苹果肉桂丹麦酥表面蒸发并形成薄层后，再涂抹上葡萄糖膏。
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权利要求：
百度查询： 北京麦客天成食品有限公司 苹果肉桂丹麦酥以及馅料配方
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