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申请/专利权人：贵州中鉴酒业集团有限公司;江南大学
摘要：本发明属于发酵工程技术领域，具体公开了一株茅台慢生芽孢杆菌LentibacillusmaotaiiJN110522，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年6月29日，保藏编号为CGMCCNo.25214。该菌株可同时代谢产生高含量的2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,3,5‑三甲基吡嗪，2,3,5,6‑四甲基吡嗪产量可达到26.2±0.8mgL，2,3,5‑三甲基吡嗪的含量可达4.1±0.4mgL。本发明还公开了本菌株应用于在高温大曲发酵过程的压曲阶段可大幅度提高高温大曲中2,3,5,6‑四甲基吡嗪的和2,3,5‑三甲基吡嗪的含量，使高温大曲的酱香风味更佳突出，可用于制备高性能的大曲。利用该菌发酵得到的强化曲其吡嗪类化合物总产量、2,3,5,6‑四甲基吡嗪产量和2,3,5‑三甲基吡嗪产量和普通茅台慢生芽孢杆菌强化大曲相比，各吡嗪类化合物产量提升了1倍，应用价值很高。
主权项：1.一株茅台慢生芽孢杆菌LentibacillusmaotaiiJN110522，其特征在于，所述茅台慢生芽孢杆菌保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年6月29日，保藏编号为CGMCCNo.25214。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州中鉴酒业集团有限公司 江南大学 一株茅台慢生芽孢杆菌及其在大曲发酵中的应用
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