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申请/专利权人：山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司
申请日：2023-01-03
公开（公告）日：2023-04-07
公开（公告）号：CN115918859A
主分类号：A23L13/50
分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/22
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.04.25#实质审查的生效;2023.04.07#公开
摘要：本申请涉及鸡肉加工技术领域，具体公开了一种叫花子鸡的生产工艺及叫花子鸡。一种叫花子鸡的生产工艺，其包括如下操作步骤：S1、预处理：对白条鸡进行解冻，清洗，喷淋消毒；S2、油炸；S3、卤煮；S4、保鲜处理：将卤煮后的白条鸡浸泡至保鲜浸泡液中3‑5min，捞出干燥；所述保鲜浸泡液包括如下重量份的原料：乳酸链球菌素1‑1.5份、纳他霉素3‑4份、ε‑聚赖氨酸盐酸盐0.1‑0.5份和水9‑9.5份；S5、包装灭菌。采用本申请工艺生产的叫花子鸡的菌落总数和大肠菌群含量最低为3.00lgCFUg和9MPN100g，货架期最长可达395天，明显延长了叫花子鸡的货架期。
主权项：1.一种叫花子鸡的生产工艺，其特征在于，其包括如下操作步骤：S1、预处理：对白条鸡进行解冻，清洗，喷淋消毒；S2、油炸；S3、卤煮；S4、保鲜处理：将卤煮后的白条鸡浸泡至保鲜浸泡液中3-5min，捞出干燥；所述保鲜浸泡液包括如下重量份的原料：乳酸链球菌素1-1.5份、纳他霉素3-4份、ε-聚赖氨酸盐酸盐0.1-0.5份和水9-9.5份；S5、包装灭菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司 一种叫花子鸡的生产工艺及叫花子鸡
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