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申请/专利权人：天津南侨食品有限公司;广州南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司
摘要：本发明涉及食用油脂技术领域，具体而言，涉及一种用于丹麦面包的油脂组合物及其制备方法，所述用于丹麦面包的油脂组合物包含基料油、β‑谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物、乳化剂和水。本发明利用可食用的β‑谷甾醇和肉桂酸植物甾醇酯将植物油结构化，能够得到与通常使用的β‑谷甾醇和γ‑谷维素结构化的植物油脂相比，具有更适宜的硬度和可塑性的油脂组合物，从而更适合用作丹麦面包的油脂原料。
主权项：1.一种用于丹麦面包的油脂组合物，其特征在于，其包含基料油、β-谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物、乳化剂和水，其中所述油脂组合物按质量百分比包含6-10％的β-谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的混合物，其中β-谷甾醇与肉桂酸植物甾醇酯的重量比率为2:3。
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权利要求：
百度查询： 天津南侨食品有限公司 广州南侨食品有限公司 上海南侨食品有限公司 一种用于丹麦面包的油脂组合物
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