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申请/专利权人：山东九鹿元商贸有限公司
摘要：本发明公开了一种健脑保健豆浆粉及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域；所述健脑保健豆浆粉由蛋白溶解物，混合豆浆粉，果蔬粉，坚果粉，卵磷脂和羊奶组成；壳聚糖与β环糊精交联，柠檬酸与壳聚糖的羟基反应形成共价双酯键，进而形成有空穴结构的柠檬酸酯化壳聚糖与β环糊精的水溶性共载体，改变了原有的外部蛋白内部糖的颗粒结构，形成了外部糖内部蛋白的新结构，溶解时先溶解糖类物质，再进入疏水区水解蛋白质等，极大的减少了豆浆粉溶解时的成团结块，改善了溶解性、冲调性；柠檬酸酯化壳聚糖增强了壳聚糖和柠檬酸单一的抑菌性、抗氧化性，延缓豆浆粉的氧化过程。
主权项：1.一种健脑保健豆浆粉，其特征在于：所述健脑保健豆浆粉包括如下重量份的组分：蛋白溶解物20-30份，混合豆浆粉50-60份，果蔬粉15-20份，坚果粉10-15份，卵磷脂10-15份，羊奶20-25份；所述蛋白溶解物包括如下重量份的组分：β-环糊精6-12份，水溶性壳聚糖1-6份，柠檬酸10-15份；所述混合豆浆粉，其原料包括如下重量份的组分：黄豆30-50份，绿豆20-30份，鹰嘴豆15-20份；所述果蔬粉，其原料包括如下重量份的组分：桑葚10-15份，无花果15-18份，木瓜15-18份，南瓜15-18份；所述坚果粉，其原料包括如下重量份的组分：芝麻5-10份，核桃5-10份，花生5-8份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东九鹿元商贸有限公司 一种健脑保健豆浆粉及其制备方法
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