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申请/专利权人：南京创冠食品有限公司
申请日：2023-09-26
公开（公告）日：2023-12-01
公开（公告）号：CN117137038A
主分类号：A23J3/22
分类号：A23J3/22;A23J3/26;A23J3/16;A23J3/14;A23J3/18;A23J3/04;A23L13/40;A23L13/60
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.12.19#实质审查的生效;2023.12.01#公开
摘要：本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种动植物蛋白重组肉蛋白及其加工方法和应用，一种动植物蛋白重组肉蛋白，制备所述重组肉蛋白的原料以重量份计，包括大豆分离蛋白1‑10份，花生蛋白1‑5份，谷朊粉1‑7份，猪皮胶原蛋白1‑3份，猪骨胶原蛋白2‑4份，大豆油0.1‑1份，食用盐0.5‑2份，白砂糖0.1‑3份。本发明还提供了一种所述重组肉蛋白加工方法，动植物蛋白混料经过高压高湿处理，通过三段蒸煮、三段冷却后成型，即得。通过动植物蛋白搭配，从而使产品氨基酸组成十分完全；采用高压高湿处理成型，产品结构与肉纤维更加一致，解决了干法组织蛋白结构复水后与肉纤维不一致的问题。
主权项：1.一种动植物蛋白重组肉蛋白，其特征在于，制备所述重组肉蛋白的原料以重量份计，包括大豆分离蛋白1-10份，花生蛋白1-5份，谷朊粉1-7份，猪皮胶原蛋白1-3份，猪骨胶原蛋白2-4份，大豆油0.1-1份，食用盐0.5-2份和白砂糖0.1-3份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京创冠食品有限公司 一种动植物蛋白重组肉蛋白及其加工方法和应用
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