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申请/专利权人：苏州春森宸贸易有限公司

摘要：本发明公开了一种鸡头米酒酿造工艺方法，涉及制酒技术领域，所述制备方法包括以下步骤S1、原料的选取：准备适量的鸡头米、糯米、高粱、小麦、大米、玉米、竹叶以及薏米。本发明所采用的鸡头米酒酿造工艺中通过对竹叶以及薏米进行熬煮，然后用所得到的熬煮液来蒸熟鸡头米、糯米、高粱、小麦、大米、玉米等混合米，使得蒸熟的米饭中能够散发出一定的清香，同时使得竹叶以及薏米中的营养物质能够充分的融于熟米中，然后依次对熟米进行糖化、发酵以及蒸馏操作，严格的控制工艺条件，最终能够得到酒感醇和的鸡头米酒，并且酿造后的鸡头米酒能够散发出一种淡淡的清香，同时酿造后的鸡头米酒中竹叶以及薏米中的营养物质能够得以保留。

主权项：1.一种鸡头米酒酿造工艺方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料的选取：准备适量的鸡头米、糯米、高粱、小麦、大米、玉米、竹叶以及薏米；S2、原料的处理：将鸡头米、糯米、高粱、小麦、大米以及玉米放置在装有纯净水的盆中浸泡1-2小时，在对鸡头米、糯米、高粱、小麦、大米以及玉米进行浸泡的过程中将竹叶以及薏米放置在清洗盆中进行清洗处理，在对竹叶以及薏米清洗结束后将竹叶摊放在晾晒架上进行晾干处理，同时对清洗后的薏米进行控水处理；S3、熬煮液的获取：将S2中晾干后的竹叶通过剪切设备对其进行剪切处理，当对竹叶剪切结束后用双层过滤纱布对剪切后的竹叶以及控干水分后的薏米进行包裹，接着将包裹的竹叶以及薏米一同放进至熬煮锅中，并向熬煮锅中加入适量的水，然后通过熬煮锅对双层过滤纱布内部的竹叶以及薏米进行熬煮，使得竹叶以及薏米发的清香及其内部的有效成分快速的析出，熬煮2-3小时后得到熬煮液；S4、蒸米：将S2中浸泡后的鸡头米、糯米、高粱、小麦、大米以及玉米混合均匀后得到的混合物料放进至蒸锅中，接着将S3中所得到的熬煮液倒入至蒸锅中并使得熬煮液没过混合物料1-2厘米，然后通过蒸锅将混合物料蒸熟即可得到熟米；S5、入缸糖化：将S4中得到的熟米取出放凉后放入到搅拌盆中，接着向盆中放入准备好的酒曲，然后充分的搅拌熟米，使得熟米与酒曲充分的混合，将混合好的熟米放进至糖化缸中，待熟米放进至糖化缸中后刮平其上表面并在熟米中间位置在上挖出一个合适大小的窝，在此过程中严禁压紧缸中的熟米，最后在缸上盖上盖子并保持室温25-35度，糖化72-75小时；S6、发酵：将S5中所得到的糖化米饭内部加入适量的水，并对其进行密封保存发酵，发酵温度为25-35度，发酵时间为40天左右，发酵结束后得到酒糟；S7、蒸馏：将S6中所得到的酒糟加水后放进至蒸馏设备内部对其蒸馏操作，收集蒸馏过程中的蒸馏液即可得到鸡头米酒。

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