申请/专利权人:福建省水产研究所(福建水产病害防治中心)
申请日:2022-06-14
公开(公告)日:2024-03-12
公开(公告)号:CN115211545B
主分类号:A23L23/10
分类号:A23L23/10;A23L17/00;A23L33/105;A23L17/20
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2024.03.12#授权;2022.11.08#实质审查的生效;2022.10.21#公开
摘要:本发明公开了鳗鱼头汤制品生产工艺,属于汤制品制备领域,包括以下步骤:S1:预烘,S2:煎炸,S3:绞碎,S4:熬煮,称取当归、黄芪和枸杞,然后加水熬煮30‑50min得中药基料,将调味料、步骤S3绞碎后的鳗鱼头放入熬好的中药基材中,以150‑170℃熬煮浓缩30‑60min,过滤后备用,S5:乳化,往步骤S4过滤后的浓汤添加乳化剂,在23‑28℃下溶胀50‑70min,然后在50‑70℃下搅拌孵育25‑40min,然后以5000‑20000rpm的转速分散乳化1‑9min,灭菌冷却后得鳗鱼头汤制品。本发明制得的鳗鱼头汤制品滋味鲜美、风味浓郁、具有较好的鲜味及丰富性。
主权项:1.鳗鱼头汤制品生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1:预烘,将鳗鱼头放入事先预热至50-70℃的环境下烘干25-35min;S2:煎炸,在油温170-190℃的条件下将香辛料煎炸1.5-2.5min,然后放入步骤S1烘干后的鳗鱼头煎炸9-11min至两面金黄捞出备用;S3:绞碎,将步骤S2煎炸好的鳗鱼头绞碎备用;S4:熬煮,称取当归、黄芪和枸杞,当归、黄芪和枸杞的总添加量为鳗鱼头质量的0.8-1.5%,然后加水熬煮30-50min得中药基材,当归、黄芪和枸杞的质量比为1:1.75:1.75,将调味料、步骤S3绞碎后的鳗鱼头放入熬好的中药基材中,以150-170℃熬煮浓缩30-60min,过滤后备用,调味料包括食盐和味精,食盐的添加量为鳗鱼头质量的1.5-4%,味精的添加量为鳗鱼头质量的0.75-2%;S5:乳化,往步骤S4过滤后的浓汤添加乳化剂,乳化剂为黄原胶和海藻酸钠,黄原胶和海藻酸钠的质量比为1:1,在23-28℃下溶胀50-70min,然后在50-70℃下搅拌孵育25-40min,然后以15000rpm的转速分散乳化3min,灭菌冷却后得鳗鱼头汤制品。
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权利要求:
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