申请/专利权人：青岛安莎食品配料有限公司

申请日：2023-12-20

公开（公告）日：2024-04-09

公开（公告）号：CN117547017B

主分类号：A23L29/30

分类号：A23L29/30;A23L29/238;A23L29/256;A23L7/10;A23L29/00;A23P20/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.09#授权;2024.03.01#实质审查的生效;2024.02.13#公开

摘要：本申请涉及油炸食品技术领域，具体涉及一种降低油炸速冻调理品吸油率的裹层及其制备方法，裹浆层包括：小麦粉25份，秋葵多糖0.15‑0.25份、卡拉胶0.1‑0.2份、亚麻籽胶0.05‑0.1份、蛋白粉1‑2g、水；裹粉层包括：小麦粉40‑55份，淀粉15‑20份，蛋白粉2‑3份，食用盐1‑2份，碳酸氢钠0.2‑0.4份，焦磷酸二氢二钠0.15‑0.5份，味精0.3‑0.5份，葡萄糖酸‑δ‑内酯0.12‑0.4份，大豆纤维素0.2‑0.8份。秋葵多糖、卡拉胶、亚麻籽胶复配后黏度增大，保水性能好，增大浆料的黏度，在油炸过程中，减缓水分蒸发速度，防止油炸过早过快的进入到裹层内部，降低裹浆层吸油量。

主权项：1.一种降低油炸速冻调理品吸油率的裹层，其特征在于，包括：（一）裹浆层，按照重量配比包括：小麦粉250g，黄秋葵粉2.5g、卡拉胶1.5g、亚麻籽胶0.5g、蛋白粉10g、水700g，所述黄秋葵粉中秋葵多糖的含量为50%；（二）裹粉层，按照重量配比包括：小麦粉400g，淀粉200g，蛋白粉20g，食用盐15g，碳酸氢钠2g，焦磷酸二氢二钠1.5g，味精3g，葡萄糖酸-δ-内酯1.7g，大豆纤维素6g；或（一）裹浆层，按照重量配比包括：小麦粉250g，黄秋葵粉2.2g、卡拉胶1.3g、亚麻籽胶1份、蛋白粉15g、水750g，所述黄秋葵粉中秋葵多糖的含量为50%；（二）裹粉层，按照重量配比包括：小麦粉400g，淀粉200g，蛋白粉20g，食用盐15g，碳酸氢钠2.6g，焦磷酸二氢二钠2g，味精3g，葡萄糖酸-δ-内酯2.3g，大豆纤维素8g；或（一）裹浆层，按照重量配比包括：小麦粉250g，黄秋葵粉1.5g、卡拉胶2g、亚麻籽胶1份、蛋白粉20g、水800g，所述黄秋葵粉中秋葵多糖的含量为50%；（二）裹粉层，按照重量配比包括：小麦粉400g，淀粉200g，蛋白粉20g，食用盐15g，碳酸氢钠3g，焦磷酸二氢二钠2g，味精3g，葡萄糖酸-δ-内酯2.8g，大豆纤维素8g；所述裹浆层通过以下方法制备：将黄秋葵粉、卡拉胶、亚麻籽胶溶于80-100℃的第一份水中，得到溶液Ⅰ；将溶液Ⅰ在300rmin的搅拌速度下搅拌5-10min，得到溶液Ⅱ；将小麦粉和第二份水在300rmin的搅拌速度下搅拌，加入溶液Ⅱ，搅拌均匀后得到浆料Ⅰ；将蛋白粉加入到浆料Ⅰ中，在300rmin的搅拌速度下搅拌均匀，得到最终的裹浆液；其中，所述第一份水、第二份水质量比是1：1.8-2.5），所述第二份水为冰水，搅拌温度为4-8℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛安莎食品配料有限公司 一种降低油炸速冻调理品吸油率的裹层及其制备方法

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