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申请/专利权人：南京财经大学
摘要：本发明涉及米粉凝胶制品加工技术领域，且公开了一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法，包括以下操作步骤：S1、将适量果胶粉末分散于蒸馏水中，于90℃水浴加热搅拌制备得到浓度为5％的果胶水溶液，待果胶完全溶解后，冷却至室温并调节其pH值为6.0～7.0；S2、将适量明胶粉末分散于蒸馏水中，于50℃水浴搅拌得到完全溶解的10％明胶储备液；S3、将明胶储备液稀释至0.2％～1％，按米粉:明胶质量比20:1～30:1的米粉量与明胶水溶液混合均匀，调节混合溶液pH至6.0～7.0；该方法可使米粉凝胶在4℃冷藏30天后的硬度接近新鲜制品水平，利用明胶独特的热可逆凝胶特性，具有配料纯天然且来源丰富、操作步骤简单、成本低等优势，极具应用价值，有利于规模化应用。
主权项：1.一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：S1、将适量果胶粉末分散于蒸馏水中，于90℃水浴加热搅拌制备得到浓度为5％的果胶水溶液，待果胶完全溶解后，冷却至室温并调节其pH值为6.0～7.0；S2、将适量明胶粉末分散于蒸馏水中，于50℃水浴搅拌得到完全溶解的10％明胶储备液；S3、将明胶储备液稀释至0.2％～1％，按米粉:明胶质量比20:1～30:1的米粉量与明胶水溶液混合均匀，调节混合溶液pH至6.0～7.0；S4、将明胶-米粉混合体系于90℃水浴加热至淀粉完全糊化，加入果胶溶液至最终体系果胶含量为0.1～0.2％wv；S5、将米粉-明胶-果胶三元复合体系于90℃下持续加热搅拌10分钟以使体系混合均匀；S6、将样品置于4℃冷藏静置12小时形成凝胶，可使凝胶在冷藏储存30天后的硬度接近新鲜制品。
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百度查询： 南京财经大学 一种新型延缓米粉凝胶制品回生的方法
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