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申请/专利权人：合肥工业大学
申请日：2024-03-25
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118000227A
主分类号：A21D2/28
分类号：A21D2/28;A21D2/30;A21D13/46
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本发明公开了一种面包糠油炸色泽调控的方法，属于食品加工技术领域。本发明的面包糠油炸色泽调控的方法，包括以下步骤：在制备面包糠面团的过程中加入L‑半胱氨酸制备的微胶囊；所述微胶囊以磷酰化麦清蛋白为壁材原料，L‑半胱氨酸为芯材原料。本发明的面包糠油炸色泽调控的方法利用L‑半胱氨酸制备的微胶囊控制食品美拉德反应的进程，实现对油炸食品色泽调控的目的。
主权项：1.一种面包糠油炸色泽调控的方法，其特征在于，在制备面包糠面团的过程中加入L-半胱氨酸制备的微胶囊；所述微胶囊以磷酰化麦清蛋白为壁材原料，以L-半胱氨酸为芯材原料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥工业大学 一种面包糠油炸色泽调控的方法
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