申请/专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司

申请日：2022-11-30

公开（公告）日：2024-05-10

公开（公告）号：CN115812924B

主分类号：A23L17/50

分类号：A23L17/50;A23L5/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.10#授权;2023.04.07#实质审查的生效;2023.03.21#公开

摘要：本申请涉及食品生产技术领域，具体公开了一种多味鱿鱼及多味鱿鱼生产工艺，其包括预处理、腌制、汆水、卤制、真空包装、杀菌和气调装盒等工序。在腌制工序中，通过将鱿鱼放入滚揉装置中进行滚揉腌制，并通过滚揉装置中的滚筒对鱿鱼进行滚揉，通过滚揉装置中的腌制机构对滚筒内的鱿鱼进行划刀、撒料，以实现鱿鱼的腌制入味。本申请具有加快鱿鱼的腌制速度，提高多味鱿鱼的生产加工效率的效果。

主权项：1.一种多味鱿鱼生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.预处理，将鱿鱼进行解冻处理，待鱿鱼解冻至内部无冰晶状后，捞出鱿鱼并沥干水分；S2.腌制，将鱿鱼放入滚揉装置中进行滚揉腌制，滚揉装置包括机架1、转动安装在所述机架1上且用于对鱿鱼滚揉的滚筒2、设置在所述滚筒2内部且对所述滚筒2内的鱿鱼进行划刀、撒料的腌制机构；S3.汆水，对腌制好的鱿鱼进行汆水处理，使鱿鱼定型；S4.卤制，进行卤水配置，待卤水煮沸后，将鱿鱼放入卤水中进行卤制；S5.真空包装，将卤制后的鱿鱼半成品和调料按比例混合，装袋，真空包装；S6.杀菌，将真空包装后的鱿鱼半成品进行杀菌处理；S7.气调装盒，将杀菌后的鱿鱼半成品装入气调盒，进行气调包装；所述腌制机构包括转动设置在所述机架1上且均位于所述滚筒2内部的上压辊31和下压辊32，所述上压辊31与所述下压辊32的转动方向相反，所述上压辊31与所述下压辊32之间留有供鱿鱼按压通过的间隙，所述机架1上设置有用于将所述滚筒2内的鱿鱼导入所述间隙的导料结构11；所述上压辊31内部中空，所述上压辊31周侧弹性伸出设置有多个切割刀4，所述上压辊31内设置有用于在所述切割刀4受按压时，对所述切割刀4进行腌制液供给的第一供给组件5；所述上压辊31内同轴固设有第一筒体7，所述切割刀4包括滑动贯穿所述上压辊31的按压部41、弹性连接所述第一筒体7与所述按压部41一端的弹性伸缩部42、固设于所述按压部41穿出所述上压辊31外壁的一端的切刀部43；所述第一供给组件5包括输液管51，所述输液管51一端与所述第一筒体（7）内腔相连通、另一端与所述按压部41滑动贴合，所述按压部41上对应所述输液管51设置有输送管道411，所述输送管道411的一端开口朝向所述切刀部43、另一端开口与所述输液管51的出液口错位设置；当所述切割刀4受按压时，所述按压部41滑移靠近所述第一筒体（7），并所述输送管道411的另一端开口与所述输液管51的出液口相对齐；所述上压辊31内壁上滑动设置有挡料块35，所述按压部41与所述上压辊31之间设置有用于驱使所述挡料块35滑移靠近或远离所述按压部41的调节组件36，所述上压辊31内设置有用于在所述挡料块35远离所述按压部41时，对鱿鱼洒出腌制粉料的粉料供给组件6；所述调节组件36包括：弹性拉伸件361，用于连接所述上压辊31以及所述挡料块35远离所述按压部41的一端的弹性拉伸件361；楔形块362，固设在所述按压部41的周侧，所述楔形块362远离所述按压部41的一侧面与所述按压部41之间的间距沿所述切刀部43至所述弹性伸缩部42的方向逐渐减小，所述楔形块362远离所述按压部41的一侧面与所述挡料块35的一侧滑动贴合；所述供给组件6包括固设在所述第一筒体（7）内用于盛放腌制粉料的第二筒体61，所述第二筒体61上设置有输料管63，所述输料管63一端与所述第二筒体61内腔相连通、另一端贯穿所述第一筒体（7）并与所述挡料块35滑动贴合，所述挡料块35上对于所述输料管63开设有第一出料孔，所述上压辊31内壁上错位开设有第二出料孔；当所述切割刀4受按压时，所述楔形块362按压所述挡料块35，以使所述第一出料孔的一端开口与所述输料管63的出料口相对齐，另一端开口与所述第二出料孔相对齐。

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