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申请/专利权人：福建农林大学
摘要：本发明公开了一种低铅酥脆海苔的加工方法，其是以新鲜坛紫菜为原料，用含多孔淀粉绿原酸酯的柠檬酸浸泡后采用清水清洗，再加入多孔抗性淀粉和调配液进行匀浆，最后经烘烤，得到所述低铅酥脆海苔。本发明利用多孔淀粉绿原酸酯对坛紫菜表面吸附以及在柠檬酸作用下细胞内溶出的铅进行捕集，生成溶解度小的螯合物或盐；并通过在匀浆过程中加入多孔抗性淀粉，对匀浆过程中释放出的铅离子进行吸附并形成多孔抗性淀粉‑铅结合物，以显著降低食用海苔摄入的铅，并通过调配液的使用保持海苔的脆度和营养价值，且其加工过程不涉及有机溶剂，绿色无污染，具有良好市场前景。
主权项：1.一种低铅酥脆海苔的加工方法，其特征在于，以新鲜坛紫菜为原料，用含多孔淀粉绿原酸酯的柠檬酸浸泡后采用清水清洗，再加入多孔抗性淀粉和调配液进行匀浆，最后经烘烤，得到所述低铅酥脆海苔。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建农林大学 一种低铅酥脆海苔的加工方法
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