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申请/专利权人：大连工业大学
申请日：2024-01-12
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104788A
主分类号：A23L13/40
分类号：A23L13/40;A23L13/50;A23L13/75;A23B4/20;A23L31/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明涉及一种香菇粉调味即食鸡胸肉及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明通过使用天然的香菇粉腌制鸡胸肉，再经真空低温蒸煮后，得到一种香菇粉调味即食鸡胸肉。本发明利用天然物质香菇粉制备即食鸡胸，所制备的即食鸡胸肉不含色素、品质改良剂、抗氧化剂、风味增强剂等添加剂，即食鸡胸肉的配方更加清洁；经验证，本产品在色泽、保水性和质地特性均表现优异、脂肪氧化受阻、鲜味和咸味以及香气均得到提升。本发明的香菇粉调味即食鸡胸肉的制备方法工艺合理，操作可行，生产成本低，适合大规模生产；香菇粉的腌制效果充分实现了“清洁标签”，提升了即食鸡胸肉产品的竞争优势，具有很好的应用前景和商业价值。
主权项：1.一种香菇粉调味即食鸡胸肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1将鸡肉清洗干净，切成立方块，得到鸡肉块；2香菇粉碎过筛制成香菇粉，然后将香菇粉与水按混合，制得腌制液；3将步骤1得到的鸡肉块放入腌制液中，搅拌均匀静置，得到腌制过的鸡肉块；4将步骤3得到的腌制好的鸡肉块进行水浴加热，即得香菇粉调味即食鸡胸肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种香菇粉调味即食鸡胸肉及其制作方法
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