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申请/专利权人：湖北安润食品有限公司;湖北安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;安井食品集团股份有限公司;广东安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日：2024-03-19
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118120884A
主分类号：A23L17/00
分类号：A23L17/00;A23L5/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明属于鱼糜加工技术领域，公开了一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺，主要步骤为原料鱼三去、清洗、采肉、一次回转筛脱水；螺旋压榨滤水；集肉槽冰水混合；二次回转筛脱水；精滤、脱水辅料斩拌、速冻。本发明无需耗费大量漂洗用水，可以在很大程度上节约用水量，降低工厂生产成本，同时不产生漂洗废水，以此减少工厂处理污水的费用；可以将鱼肉颗粒中的血水充分挤出，保证鱼肉纤维不被破坏的同时，降低鱼肉中的内源性蛋白酶、血红蛋白及脂质，进而提高鱼肉中盐溶性蛋白的含量，从而提升冷冻鱼糜的凝胶特性及白度。
主权项：1.一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺，包括如下步骤：S1.原料鱼经过剁头去尾、去鳞、去内脏，清洗、采肉后与冰水混合并通过抽浆泵泵送至第一组回转筛进行预脱水得到鱼肉1；S2.所述步骤S1中鱼肉1进入螺旋压榨脱水机中快速挤压滤水，得到一定含水量的鱼肉2；S3.所述步骤2中鱼肉2通过螺杆转运至集肉槽中，加入冰水进行混合得到鱼肉3；S4.所述步骤3中鱼肉3通过抽浆泵泵送至第二组回转筛进行预脱水得到鱼肉4；S5.所述步骤4中鱼肉4经过精滤机对鱼肉进行精过滤，滤掉鱼皮、鱼骨刺、鱼筋及鱼鳞等残渣，精滤后的鱼肉进入脱水机进行脱水处理得到鱼肉5；S6.所述步骤5中鱼肉5经过辅料斩拌、装盘速冻得到冷冻鱼糜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北安润食品有限公司;湖北安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;安井食品集团股份有限公司;广东安井食品有限公司;辽宁安井食品有限公司 一种高白度高得率的冷冻鱼糜加工工艺
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