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申请/专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)
申请日：2022-05-30
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN114916627B
主分类号：A23L2/06
分类号：A23L2/06;A23L2/42;A23L5/00;B65B3/00;B65B55/14
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.04#授权;2022.09.06#实质审查的生效;2022.08.19#公开
摘要：本发明涉及水果深加工技术领域，具体是一种沃柑NFC果汁的低温锁鲜加工方法。本发明采用原料预冷、冰水磨皮、压榨后果汁经多级冰水循环冷却系统、液氮灌装等步骤处理，生产的沃柑NFC果汁色泽鲜亮、口感清爽无苦涩味、保持了沃柑汁的天然品质、最大化的保留了沃柑原有的新鲜风味，解决了国内企业生产NFC果汁因加工温度过高，造成的果汁褐变，营养损耗、风味变化等技术瓶颈。
主权项：1.一种沃柑NFC果汁的低温锁鲜加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1原料预冷：沃柑原料采摘后，预冷处理；2清洗、消毒：沃柑经清洗后，进行消毒；3二级冰水磨皮：利用机械磨皮机磨掉沃柑整果表皮，先喷淋高压冰盐水进行清洗30s-60s，二次喷淋高压冰水清洗30s-60s；所述高压为0.6-0.8Mpa；所述冰盐水，是浓度1-3％，温度1-4℃的冰盐水；所述冰水，是1-4℃的冰水；4切半滚筒榨汁：采用切半滚筒式榨汁机进行榨汁；5过滤：用30～50目的筛网过滤；6多级冰水快速降温：过滤后的沃柑NFC果汁迅速泵入多级冰水降温系统，该系统设有7根细小NFC果汁进样管道，7根NFC果汁进样管道外部为冰水管道，整体冰水与果汁呈相反方向流入，形成对流；7高压灭菌：进行高压灭菌处理；8液氮灌装：无菌灌装，灌装完加入0.1-0.5mL液氮，封盖即得成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所) 一种沃柑NFC果汁的低温锁鲜加工方法
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