申请/专利权人：杨福顺

申请日：2024-04-16

公开（公告）日：2024-06-07

公开（公告）号：CN118141079A

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24;A23L33/00;A23L5/20

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.06.07#公开

摘要：用多种水果和蔬菜为主料制得的复合风味甜味剂及其制法。本发明提供了一种其原料主要是多种水果同时也选择搭配使用适量少量的蔬菜和微少量的现有市售各种甜味剂的新型具有甜味和风味的复合甜味剂，其甜味风味来自所具有的多种发酵的水果和蔬菜的经混匀而产生的复合发酵效果及其复合增甜增风味物质效果；它避免了单一的甜味产品的缺点，因而，它具有很多种营养物质的均衡营养效果，在达到美食的甜味要求的同时能够减少食用后在人体内可能产生的不良副作用，有助于人体保健。

主权项：1.一种以水果和蔬菜为原料制得的具有甜味和风味的复合甜味剂，其特征在于它由以下四类甜味风味食材配料组成：A、首要的基本的水果类甜味食材；B、选择使用的适量少量的蔬菜类甜味食材；C、选择使用的较少的蔬菜类风味食材；D、选用的微少量的来自所有各种市场上现有食品甜味剂；具体制作步骤如下：步骤一：制得属于上述A类的发酵状态中的多种水果浆料的复合发酵浆料：其是选用尽量多的多至几十种品种的水果分别清洗整理后，擦磨成尽量细腻的絮泥状浆料，将此浆料逐批置于浅平容器里，用大火沸水焖蒸2分钟时间，然后随即取出晾凉至它的发酵温度，使它成为发酵状态的水果发酵浆料；再将此水果发酵浆料互相混合拌匀至全部混合拌匀结合成为一体的多种水果复合发酵浆料；用日晒或摄氏50℃至60℃左右的低热度，将此多种水果复合发酵浆料进行脱水浓缩至初步浓缩的适当浓度的浆料，然后将其用于对下述步骤里的颗粒进行喷涂，并且将裹着浓缩的颗粒置于滚动的滚筒里持续用50℃至60℃左右的低热风对此果粒进行脱水烘干，烘干后进行磨粉、对磨成的粉状产品再烘至所需的适合保存1至2年的与白砂糖同样的含水率，获得成品本产品甜味剂；步骤二：制得属于B类的发酵状态中的蔬菜类甜味食材，其是选用的南瓜、胡萝卜、红薯、甜菜为主的浓缩的发酵浆料，制作方法同上述步骤一；步骤三：制得选用的如下几类属于C类的蔬菜类风味食材的浓缩的发酵浆料，制作方法同步骤一；所选用的分别是：辣味类的辣椒；香味类的芹菜、百合、山药、青菜、西兰花；抗炎抗病毒类的芹菜、茼蒿、马兰头、板蓝根；辛辣类的姜、蒜；“C”类配料的使用目的及使用量以不妨碍本产品基本的甜味为原则；步骤四：适当选用的微少量的现有各种甜味剂，例如白砂糖、木糖醇、甜叶菊糖等等用于调配制造本甜味剂的甜味；步骤五：上述各步骤一至三里的食材不但加工成为浓缩的发酵浆料，还包括另一部分，它是用同样的食材配料加工成颗粒状再经过同样的发酵加工工序的，经过2分钟焖蒸的颗粒状发酵颗粒，此颗粒在其后是用于与浓缩浆料经喷涂而结合，再进行脱水烘干，磨粉至获得最终成品甜味剂；步骤六：将按上述各步骤制得的浓缩发酵浆料喷涂于发酵颗粒的表面，进行预混合结合在一起或直接将颗粒置于滚动的通入热风进行烘干的滚筒里用喷头进一步将浓缩浆料喷涂于颗粒表面，使两者在结合在一起的翻动状态中被热风脱水烘干，然后再磨粉，磨粉后再烘干至获得成品甜味剂；上述步骤四的选用的甜味剂是先与各种浓缩发酵浆料混合拌匀之后，才使用此种浓缩发酵浆料对颗粒进行喷涂及其后的脱水烘干制粉各项作业而获得成品甜味剂；为了达到减少食用后对人体可能产生的副作用的目的，本产品依据各种水果的寒凉或温热特性，分别在选材时注意选取性平、性温、性寒三类的水果和蔬菜，分别将它们配伍搭配组合使用在各步骤里，从而分别获得具有适合各人体质和冬夏不同季节食用的具有甜味和风味甜味剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 杨福顺 用多种水果和蔬菜为主料制得的复合风味甜味剂及其制法

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