申请/专利权人：孟州世博生物科技有限公司

申请日：2024-03-25

公开（公告）日：2024-06-07

公开（公告）号：CN118150389A

主分类号：G01N5/02

分类号：G01N5/02;G01N5/04;G01N21/31;G01N33/68;G01N1/28

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开

摘要：山药粉发酵前后理化性质的测定方法，包括以下步骤：S1、制备乳酸菌发酵山药粉；S2、发酵山药粉的水结合能力测定；分别称取未发酵山药粉和发酵山药粉2.5g，2.5g即为干粉质量Md，加入37.5ml蒸馏水，将悬浊液在恒温恒速的磁力搅拌器上搅拌1h，温度设定为20℃，转速为860rmin，接着在低速大容量离心机上以3000rmin的转速离心10min，弃去上清液；综上所述，本发明涉及发酵山药粉的理化性质研究，主要涉及到乳酸菌发酵对山药粉水结合能力、溶解度、总黄酮含量、蛋白质含量以及氨基酸含量研究等，这些研究有助于了解山药粉的品质、功效以及应用潜力，为其在食品、药品和保健品等领域的应用提供科学依据。

主权项：1.山药粉发酵前后理化性质的测定方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备乳酸菌发酵山药粉；S2、发酵山药粉的水结合能力测定；分别称取未发酵山药粉和发酵山药粉2.5g，2.5g即为干粉质量Md，加入37.5ml蒸馏水，将悬浊液在恒温恒速的磁力搅拌器上搅拌1h，温度设定为20℃，转速为860rmin，接着在低速大容量离心机上以3000rmin的转速离心10min，弃去上清液，然后进行称重，得到湿粉质量Mw，根据以下公式计算出发酵山药粉的水结合能力：WBC%=Mw—MdMd×100式中：WBC为水结合能力，Mw为湿粉质量，Md为干粉质量，单位为g；S3、发酵山药粉的溶解度测定；使用电热恒温水浴锅，将发酵山药粉和未发酵山药粉的水悬浮液分别在温度60℃、70℃、80℃下震荡水浴中加热1h，随后，悬浮液在低速大容量离心机上以3800rmin离心15min，然后样品被冷却至环境温度，上清液倒入蒸发皿中，在烘箱中以110℃干燥至恒重，根据以下公式计算出发酵山药粉的溶解度：SOL%=干燥上清液质量山药粉的干重×100S4、发酵山药粉的总黄酮含量测定；将2.0mL未发酵山药粉和发酵山药粉提取液分别加入到10mL具塞试管中，然后加入0.4mL的5%亚硝酸钠溶液，将混合物静置5min，加入0.4mL的5%硝酸铝溶液；再静置5min，加入4mL的4%NaOH溶液和3.2mL的乙醇，将混合物剧烈振荡，放置15min，在510nm测定吸光度，用芦丁作为校正曲线的标准物，从中得出线性方程来确定样品的总黄酮含量；S5、发酵山药粉的蛋白质含量测定；分别称取发酵山药粉和未发酵山药粉0.05g各三组，加入蒸馏水定容至10mL，水浴35℃，10min，摇匀后使用移液枪吸取1mL至试管中，加入5mL考马斯亮蓝G-250溶液，摇匀、静置5min后用紫外可见分光光度计测量其在595nm处的吸光度，每组重复五次；蛋白质可与考马斯亮蓝G-250的疏水键形成染料-蛋白复合物，使染料-蛋白复合物在595nm处达到最大吸光度，并且该范围内吸光度与蛋白浓度呈线性关系，以牛血清蛋白为标准样品配制浓度梯度标准曲线，通过回归方程计算出提取液中蛋白质含量；S6、发酵山药粉的氨基酸含量的测定；准确称取固体样品发酵山药粉和未发酵山药粉20-200mg，可根据蛋白含量适当增减，加入水解管中，加入1：1的分析纯盐酸10ml，管中吹入氮气30s并密封，置于油浴锅110℃水解22-24hr，水解结束后待冷却至室温，用0.45um膜过滤到50ml容量瓶中并定容；吸取定容后的样品2ml，置旋转蒸发仪上脱酸，温度为45℃，脱置干燥，瓶底部留有少许固体或痕渍为止，加入2ml柠檬酸钠缓冲液充分溶解，通过0.45um过滤器过滤后上机分析。

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