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申请/专利权人：淮阴工学院
申请日：2021-12-24
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN114376185B
主分类号：A23L21/10
分类号：A23L21/10;A23L29/00;A23L3/3571
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.11#授权;2022.05.10#实质审查的生效;2022.04.22#公开
摘要：本发明公开了一种复合果蔬果酱的制备方法，工艺步骤包括原料的处理、发酵处理、熬制、成品，其中发酵处理步骤在步骤1制得的果蔬浆中加入牛乳，经过75～90℃，10～20min灭菌处理后，冷却至室温；加入活化后的酿酒酵母，搅拌的同时进行发酵，酿酒酵母以0.4%～0.7%mm的接种量接种于果蔬浆中，搅拌速度是150～300rpm，发酵温度是25～30℃，发酵时间是6～10天；本发明不但解决传统工艺制备果酱过程中，为了延长保质期而添加防腐剂，而且解决了为了克服低糖果酱凝胶性质差而使用增稠剂的问题。
主权项：1.一种复合果蔬果酱的制备方法，其特征在于：具体工艺步骤如下，步骤1、原料的处理：红薯、胡萝卜、柠檬和香蕉去皮、清洗后，加入槐米，随后加入2～4倍质量的水进行打浆至浆体均匀细腻无结块固体；按果蔬浆总质量的0.01%～0.03%加入果胶酶，搅拌均匀后20℃～25℃酶解3～5h；步骤2、发酵处理：在步骤1制得的果蔬浆中加入牛乳，经过75～90℃，10～20min灭菌处理后，冷却至室温；加入活化后的酿酒酵母，搅拌的同时进行发酵，酿酒酵母以0.4%～0.7%mm的接种量接种于果蔬浆中，搅拌速度是150～300rpm，发酵温度是25～30℃，发酵时间是6～10天；步骤3、熬制：步骤2制得的发酵物进行熬制进而获得果酱；步骤4、成品：将果酱装罐、杀菌、冷却、入库；所述的步骤3的熬制过程中，熬制温度为55～65℃，熬制结束时的可溶性固形物含量为50%～56%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 淮阴工学院 一种复合果蔬果酱的制备方法
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