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申请/专利权人：洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及高蓬松度裹衣蚕豆片及其加工方法。针对现有技术裹衣蚕豆片，膨松度不够，口感不够酥脆，偏硬，以及裹衣不均匀，粘连的技术问题，本申请提供高蓬松度裹衣蚕豆片的加工方法，步骤包括预处理、裹衣、油炸，裹衣为次序在蚕豆片上裹附粘合剂和外裹粉，重复多次；粘合剂中添加膨松剂，膨松剂为小苏打的盐溶液；裹衣采用雾化平衡工艺。制备得到的裹衣蚕豆片蓬松度高，在保证酥脆口感的基础上实现较为光滑的裹衣层。本方法还可在油炸后使用调味粉拌料，调味粉为可为蟹黄味调味料粉、麻辣味调味料粉、五香味调味料粉或芥末味调味料粉等。
主权项：1.高蓬松度裹衣蚕豆片的加工方法，步骤包括预处理、裹衣、油炸，其特征在于：所述裹衣为次序在蚕豆片上裹附粘合剂和外裹粉，重复多次；所述粘合剂中添加膨松剂，所述膨松剂为小苏打的盐溶液；所述裹衣采用雾化平衡工艺。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 洽洽食品股份有限公司 安徽省洽洽食品设计研究院 高蓬松度裹衣蚕豆片及其加工方法
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