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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明公开了无乳糖冰淇淋及其制备方法。其中，一种无乳糖冰淇淋，原料包括冰淇淋料液和乳糖酶；所述冰淇淋料液中乳糖含量为5‑12％、脂肪含量为9‑17％、蛋白质含量为3‑8％；所述乳糖酶的含量为原料总重量的0.2％以上；所述乳糖酶为质量比为1:1.2‑2的乳糖酶A和乳糖酶B；所述乳糖酶A的型号为Lactozymepure6500L，所述乳糖酶B的型号为Nurica。本发明能在不降低生产效率的情况下，达到显著降低乳糖含量使乳糖含量降低到0.5g100g以下形成无乳糖冰淇淋，还能有效提高感官评价以及膨胀率和抗融性。
主权项：1.一种无乳糖冰淇淋，其特征在于，原料包括冰淇淋料液和乳糖酶；所述冰淇淋料液中乳糖含量为5-12％、脂肪含量为9-17％、蛋白质含量为3-8％；所述乳糖酶的含量为原料总重量的0.2％以上；所述乳糖酶为质量比为1:1.2-2的乳糖酶A和乳糖酶B；所述乳糖酶A的型号为Lactozymepure6500L，所述乳糖酶B的型号为Nurica。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 无乳糖冰淇淋及其制备方法
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