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申请/专利权人：江苏食品药品职业技术学院;山姆(淮安)食品有限公司
摘要：本发明是一种蓝指蕉石斛配制型果酒的制备方法，该方法先将鲜铁皮石斛、枸杞、荸荠打浆处理得混合浆；黑大麦清洗后糖化得黑大麦糖化液；蓝指蕉挑选清洗后去籽，得蓝指蕉浆液；向蓝指蕉浆液中加入混合浆、黑大麦糖化液，发酵得到蓝指蕉复合发酵酒，经过滤、蒸馏得到蓝指蕉复合蒸馏酒；按质量配比将蓝指蕉复合蒸馏酒、甜菊糖苷蜂蜜溶液、柠檬酸混合后，再加入纯净水；使用真空脱气机脱气后，灌装杀菌冷却。本发明制备方法制得的果酒将蓝指蕉铁皮石斛黑大麦蒸馏酒的清甜醇香与西柚独特香味相结合，两种原料营养协调，口味深受消费者喜爱，还可以对自身营养素进行补充。
主权项：1.一种蓝指蕉石斛配制型果酒的制备方法，其特征在于：该方法具体步骤如下：（1）鲜铁皮石斛、枸杞、荸荠分别清洗，去皮，打浆处理得混合浆；黑大麦清洗后糖化得黑大麦糖化液；（2）蓝指蕉挑选清洗后去籽，得蓝指蕉浆液；向蓝指蕉浆液中加入其质量的10％的混合浆、其质量的20%的黑大麦糖化液，混合后杀菌、冷却，并发酵得到蓝指蕉复合发酵酒；蓝指蕉复合发酵酒经过滤、蒸馏得到蓝指蕉复合蒸馏酒；（3）西柚清洗去皮，榨汁过滤得西柚汁；（4）将甜菊糖苷、蜂蜜进行调配得到甜菊糖苷蜂蜜溶液；（5）按质量配比将蓝指蕉复合蒸馏酒、甜菊糖苷蜂蜜溶液、柠檬酸混合后，再加入纯净水；所述的配比为：蓝指蕉复合蒸馏酒10～30％、西柚汁5～25％、柠檬酸0.01～0.09％，甜菊糖苷0.01～0.05％、蜂蜜0.5％，加纯净水补足100%；（6）使用真空脱气机90kPa脱气后，灌装杀菌冷却。
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