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申请/专利权人：浙江工业大学
摘要：本发明提供了一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，该方法包括：取采摘后的生鲜番茄，在10～20℃条件下贮藏30～50h；取出贮藏后的番茄果实，置于浴式超声波处理器内进行超声波处理；所述超声波处理的频率为60～80KHz，声密度为15～40WL，时间为1～3min，温度为10～20℃；超声波处理结束后，取出番茄果实擦干，再于4～10℃温度下储藏24～168h。本发明方法对采摘后贮藏期间的番茄进行短时的超声处理和低温贮藏，可以有效的提高番茄果实中的特征挥发性风味物质含量，尤其是对苯乙醇、正己醛、反式‑2‑己烯醛、反‑2‑庚烯醛、苯乙醛、苯乙醇、1‑戊烯‑3‑酮、β‑大马士酮、β‑紫罗兰酮、2‑异丁基噻唑、Β‑硝基苯乙烷含量提高显著。
主权项：1.一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法，其特征在于，包括以下步骤：1取采摘后的生鲜番茄，在10～20℃条件下贮藏30～50h；2取出贮藏后的番茄果实，置于浴式超声波处理器内进行超声波处理；所述超声波处理的频率为60～80KHz，声密度为15～40WL，时间为1～3min，温度为10～20℃；3超声波处理结束后，取出番茄果实擦干，再于4～10℃温度下储藏24～168h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工业大学 一种改善生鲜番茄全果风味品质的采后处理方法
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