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申请/专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;河北同福健康产业有限公司
摘要：本发明提供了一种低GI高纤杂粮韧性饼干及其制备方法，属于食品制造技术领域。该低GI高纤杂粮韧性饼干的原料包括改性淀粉、抗性淀粉、燕麦麸皮粉、脱盐乳清粉、麦芽粉、小苏打、碳酸氢铵、益生元粉、水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油。通过精选改性淀粉的种类和比例，调节各预混料的成分，优化水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油混合液加热温度，成功制备了低GI高纤杂粮韧性饼干；制备过程中面团具有更好的延展性，满足连续化生产的需求，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种低GI高纤杂粮韧性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将12-28质量份改性淀粉、2-7质量份抗性淀粉、10-18质量份燕麦麸皮粉混合，得到预混料A；S2、将5-7质量份燕麦麸皮粉、5-12质量份脱盐乳清粉、1-3质量份麦芽粉、0.3-0.8质量份小苏打、0.5-1质量份碳酸氢铵、0.2-0.5质量份益生元粉混合，得到预混料B；S3、将40-52质量份水、2-4质量份聚葡萄糖、10-18质量份麦芽糖醇液、6-12质量份植物油混合，加热至80-95℃，得到混合液C；S4、将步骤S1中得到的预混料A与步骤S3中得到的混合液C混合，搅拌，得到面团；S5、将步骤S4中得到的面团中与步骤S2中得到的预混料B混合，搅拌，压延，切条，得到饼干生坯；S6、将步骤S5中得到的饼干生坯控温烘烤，得到低GI高纤杂粮韧性饼干；其中，步骤S1中所述改性淀粉为木薯羟丙基二淀粉磷酸酯和马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯的混合物。
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