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申请/专利权人：齐齐哈尔大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种具有不同糖含量的大豆蛋白糖基化修饰产物的制备方法，所述制备方法为将糖基化大豆蛋白在β‑淀粉酶或β‑葡萄糖苷酶催化下制备得到。本发明能够实现在蛋白质自交联程度不变的基础上，改变糖基化大豆蛋白的糖含量，获得不同糖含量的大豆蛋白。本发明主要是基于糖化酶β‑淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶降解糖链改变糖基化产物侧链糖基含量，建立大豆蛋白糖含量调控模型，该调控模型的建立有助于分析导入的侧链糖基在大豆蛋白功能性质调控中的重要作用，该方法的建立为扩大糖基化蛋白质在食品领域的应用提供技术支持。
主权项：1.一种具有不同糖含量的大豆蛋白糖基化修饰产物的制备方法，所述方法包括以下步骤：以大豆蛋白和麦芽糊精为原料，经大豆蛋白分散液的配制、麦芽糊精溶液的配制、大豆蛋白与麦芽糊精的湿热条件美拉德反应、酸沉、离心收集沉淀、调pH、透析、干燥，获得糖基化大豆蛋白；随后利用β-淀粉酶或β-葡萄糖苷酶获得不同糖含量的糖基化修饰产物，具体包括酶解、灭酶、透析、干燥，得到不改变大豆蛋白分子主链、仅改变糖含量的糖基化修饰产物，建立所述大豆蛋白糖含量调控模型。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 齐齐哈尔大学 一种具有不同糖含量的大豆蛋白糖基化修饰产物的制备方法
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