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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明涉及一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法及固体饮料，方法包括下述工艺步骤：1将铁皮石斛鲜条与纯净水混合并经过破壁榨汁得到石斛悬液，将部分石斛悬液过滤得到石斛滤液；2将β‑环糊精加入到石斛滤液中溶解，再加入植物油经过高速剪切和高压均质乳化得到由β‑环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子，得到包合物悬浮液；3将酪蛋白酸钠溶解于石斛悬液，混匀后再加入稳定剂，搅拌后倒入包合物悬浮液中，再经过高速剪切使其充分混合均匀；4经过调味、冷冻干燥和研磨处理即可。本发明将铁皮石斛胶质、石斛多糖、石斛碱、粗纤维等水溶性低的营养物质进行全保留，生物利用度极高，食用人群广，口感醇厚爽滑，方便运输和携带。
主权项：1.一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法，其特征在于,包括下述工艺步骤：1将干净的铁皮石斛鲜条与纯净水混合并经过破壁榨汁得到石斛悬液，将石斛悬液过滤得到相同重量的石斛滤液和伴有全部粗纤维的石斛悬液；2将β-环糊精加入到所述石斛滤液中溶解，再加入植物油，经过高速剪切和高压均质乳化得到由β-环糊精和油分子自组装形成的胶体粒子，得到包合物悬浮液；3将酪蛋白酸钠溶解于所述伴有全部粗纤维的石斛悬液中，混匀后再加入稳定剂，搅拌后倒入所述包合物悬浮液中，再经过高速剪切使其充分混合均匀，即得到全利用的破壁铁皮石斛乳液；4将步骤3所得的破壁铁皮石斛乳液经过调味、冷冻干燥和研磨处理，即可得到铁皮石斛复合固体饮料；其中，高速剪切速率为10000～15000rpm，剪切时间为2～5min；高压均质压力为250～500bar，均质次数为2～5次；所述铁皮石斛复合固体饮料所采用的原料及重量份数包括：铁皮石斛0.5～2份，β-环糊精0.7份，酪蛋白酸钠0.5份，稳定剂0.1～0.2份，植物油1～2份，纯净水100份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种铁皮石斛复合固体饮料的制备方法及固体饮料
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