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申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日：2024-05-22
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118246243A
主分类号：G06F30/20
分类号：G06F30/20;G06F17/10;G06F30/10;A23L13/74;A23L13/60;G06F113/08;G06F119/08
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明实施例提供一种发酵肉制品成熟过程中水分、水活和质构分布变化的预测方法和装置，涉及肉制品加工技术领域。该方法包括：构建发酵肉制品成熟过程中的多物理场数学模型；多物理场数学模型用于表征发酵肉制品成熟过程中流体、固体以及流体和固体耦合的物理现象；根据多物理场数学模型，建立发酵肉制品成熟过程中的物理模型；基于发酵肉制品成熟过程中的环境信息，通过物理模型预测发酵肉制品成熟过程中各项理化指标的变化情况。本发明实施例的方法准确地预测了发酵肉制品成熟过程中各项理化指标的变化情况，避免多种场景试验平台的搭建，并为发酵肉制品的智能制造技术构建打下基础，进而也就可以有效地大幅提升试验和产品的研发效率。
主权项：1.一种发酵肉制品成熟过程中水分、水活和质构分布变化的预测方法，其特征在于，包括：构建发酵肉制品成熟过程中的多物理场数学模型；所述多物理场数学模型用于表征发酵肉制品成熟过程中流体、固体以及流体和固体耦合的物理现象；根据所述多物理场数学模型，建立发酵肉制品成熟过程中的物理模型；基于发酵肉制品成熟过程中的环境信息，通过所述物理模型预测发酵肉制品成熟过程中各项理化指标的变化情况。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 发酵肉制品成熟过程中水分、水活和质构分布变化的预测方法和装置
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