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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明涉及抑制香味芝麻油产香过程中异味形成的物质和方法。本发明采用一种乳液来抑制香味芝麻油产香过程中异味形成，所述乳液为芝麻酱加水兑酱过程中产生的乳液，其中，以乳液固形物总重计，所述乳液固形物含有0.14～0.35％的糖和以酪蛋白计12.0～25.0％的水溶性多肽。本发明还提供所述乳液的制备方法以及香味芝麻油的制备方法。
主权项：1.一种乳液，其特征在于，所述乳液为芝麻酱加水兑酱过程中产生的乳液，其中，以乳液固形物总重计，所述乳液固形物含有0.14～0.35％的糖和以酪蛋白计12.0～25.0％的水溶性多肽。
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权利要求：
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