龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：豪爷工坊(厦门)食品有限公司
摘要：本发明公开了红烧牛肉罐头及其制备方法。本发明的红烧牛肉罐头主要对红烧牛肉汤汁的增稠技术进行了研究，通过原辅料添加比例调配和多种测试对比，将全蛋液与油脂高速搅拌乳化后再加入水混合均匀，蛋液加入汤汁过程中降低锅炉温度，防止蛋花出现，以此实现汤汁增稠。本发明的成品红烧牛肉罐头牛肉烂筋软，汤汁浓稠味香，整体色泽红亮诱人，符合营养、健康理念，符合当下餐饮市场的风味流行趋势，且操作简单，可工业化规模生产。
主权项：1.一种红烧牛肉罐头的制备方法，其特征在于：所述红烧牛肉罐头的原料按质量份数计，包括：牛肉3500～3600份、食用猪油190～210份、食用牛油75～85份、菜籽油210～230份、鸡粉65～75份、咖喱粉调味料3.5～4.5份、豆瓣酱45～55份、辣椒面7.5～8.5份、花椒1～3份、草菇老抽17～19份、冰糖11～13份、味精24～26份、盐4～6份、大葱28～32份、生姜28～32份、蒜头28～32份、小香葱28～32份、辣椒红0.15～0.25份、全蛋液24～26份、牛肉粉4～6份和水880～920份；所述制备方法包括：1牛肉焯水煮熟后切丁备用；2将全蛋液与部分的菜籽油搅拌乳化至充分融合后，再加入部分的水混合均匀，形成蛋液，备用；3剩余的菜籽油加热至125～130℃后，加入大葱、小香葱、生姜炸至葱白变黄后，捞出炸后的大葱、小香葱、生姜并废弃，炸制后的菜籽油出锅备用；4夹层锅清洗干净，开蒸汽0.15～0.2MPa，加入食用猪油、食用牛油及炸制后的菜籽油，加热融化后，加入蒜头炒香，加入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入咖喱粉调味料、辣椒面、辣椒红炒制1～2分钟；将蒸汽调整为0.08～0.1MPa，加入剩余的水、草菇老抽、鸡粉、冰糖、味精、盐、牛肉粉搅拌均匀，再加入步骤2制备得到的蛋液，搅拌均匀后，将蒸汽调整为0.15～0.2MPa，加热至煮沸，得到汤汁；5将步骤1得到的牛肉和步骤4得到的汤汁共同灌装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 豪爷工坊(厦门)食品有限公司 红烧牛肉罐头及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号