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申请/专利权人：石河子大学
摘要：本发明公开了一种方便羊骨汤料包的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明以阿勒泰大尾羊羊骨为原料，通过酶解与酸解相结合的方法和真空冷冻浓缩技术对羊骨汤的煮制工艺进行研究，提供了一种安全方便、营养丰富的羊骨汤料产品，提高了人体对羊骨汤中蛋白质的利用率，增强了羊骨汤的补钙效果。
主权项：1.一种方便羊骨汤料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将煮制后的羊骨汤进行骨汤分离，对分离后的骨汤进行酶解处理，得到酶解液，对分离后的羊骨进行酸解处理，得到酸解液，将酶解液和酸解液混合后调味，加入稳定剂后真空冷冻浓缩，包装后得到方便羊骨汤料包；酶解处理的条件为：酶解时间为3.3h、温度为52℃、酶添加量以骨汤计为1wt％、底物浓度以骨汤计为4.5％；所述酶为风味蛋白酶，所述底物为骨汤中的蛋白质。
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权利要求：
百度查询： 石河子大学 一种方便羊骨汤料包的制备方法
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