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申请/专利权人：四川省烟草公司德阳市公司;河南农业大学
摘要：本发明公开了一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用，美拉德反应产物是以摩尔比为1:1的α‑二羰基化合物和丙氨酸为反应物，在水中反应制备而得，所述产物中含量较大的物质有乙酸异丙酯以及3‑乙酰基‑5‑甲酰基‑2,4‑二甲基吡咯。通过研究α‑二羰基化合物氨基酸模型反应中香气物质种类、香气类型、影响因素以及加香应用等，确定以α‑二羰基化合物丙酮醛、乙二醛、2,3‑丁二酮为原料，得到具有浓郁焦甜香香味的Maillard反应产物，且加香试验表明该类香原料可明显改善烟叶的抽吸品质。
主权项：1.一种美拉德反应产物，其特征在于，以α-二羰基化合物和氨基酸为反应物，在反应溶剂中通过美拉德反应制备而得，所述产物中主要成分有乙酸异丙酯以及3-乙酰基-5-甲酰基-2,4-二甲基吡咯；所述α-二羰基化合物与氨基酸的摩尔比为1:1；所述α-二羰基化合物为丙酮醛，所述氨基酸为丙氨酸，所述反应溶剂为水；在反应溶剂中反应温度为50~140℃，反应时间为10~90min，反应pH为5.2或7.2，通过调整反应温度、反应时间、pH值得到不同反应产物；反应结束后用冰水终止反应，过滤除去不溶物，用乙酸乙酯萃取，将滤液合并，加入无水硫酸镁除去滤液中的水分，最后于50℃条件下通过旋转蒸发仪将溶剂旋干回收待用。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省烟草公司德阳市公司 河南农业大学 一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用
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