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申请/专利权人：糖话国际股份有限公司
摘要：本发明提出一种糖果的制作方法，其包括步骤：a提供油脂15~40重量份、砂糖20~70重量份、糖浆2~25重量份、乳化剂0.1~0.6重量份、蛋白粉10~25重量份与水合胶体0.2~4.5重量份；b将前述材料于10~50mmHg压力及115~125℃温度的去氧环境中，搅拌均匀以形成内馅；c将内馅于10~15%相对湿度及10~50mmHg压力的环境下，降温至24~26℃；d将内馅所处环境升压至370~390mmHg，并于内馅中混入处于休眠状态下的益生菌粉团，混合均匀以成糖心料；e将糖心料所处环境增压至室压，维持温度于24~26℃；f将糖心料于隔绝空气的情况下，由50~60℃温度的包覆糖团包覆以形成益生菌糖条；及g将益生菌糖条拉长变细后，于5秒内降温至18~22℃后进行裁切，以形成数个分离的糖果。
主权项：1.一种糖果的制作方法，其特征在于，包括步骤：a提供油脂15~40重量份、砂糖20~70重量份、糖浆2~25重量份、乳化剂0.1~0.6重量份、蛋白粉10~25重量份与水合胶体0.2~4.5重量份；b将前述材料于10~50mmHg压力及115~125℃温度的去氧环境中，搅拌均匀以形成内馅；c将内馅于10~15%相对湿度及10~50mmHg压力的环境下，降温至24~26℃；d将内馅所处环境升压至370~390mmHg，并于内馅中混入处于休眠状态下的益生菌粉团，混合均匀以成糖心料；e将糖心料所处环境增压至室压，维持温度于24~26℃；f将糖心料于隔绝空气的情况下，由50~60℃温度的包覆糖团包覆以形成益生菌糖条；及g将益生菌糖条拉长变细后，于5秒内降温至18~22℃后进行裁切，以形成数个分离的糖果。
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权利要求：
百度查询： 糖话国际股份有限公司 糖果的制作方法
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