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申请/专利权人：合肥师范学院
摘要：本发明公开了一种美拉德风味大豆植物基奶酪棒及其制备方法，具体操作步骤如下：（1）大豆预处理；（2）煮豆打浆；（3）过滤豆渣；（4）氨基酸还原糖调配；（5）美拉德反应调控；（4）高压均质；（6）菌酶协同发酵；（6）后熟；（7）过滤大豆乳清；（9）药食同源食材调配；（8）低温溶化；（10）塑形、冷藏、成品。本发明提供的美拉德风味大豆植物基奶酪棒在完全非乳体系下制备，原料来源丰富，工艺简单，菌酶协同发酵可改善豆乳发酵后的豆腥味和稀薄的质构，美拉德反应氨基酸调控赋予产品独特风味与色泽，搭配药食同源食材丰富了营养，具有高蛋白、低热量、零色素香精、零乳糖、零胆固醇等优点，符合现代人的健康需求。
主权项：1.一种美拉德风味大豆植物基奶酪棒，其特征在于：其不含有乳源成分，所述奶酪棒由包括以下重量份的组分制成：大豆乳90～100重量份、还原糖2～10重量份、氨基酸0.6～1.4重量份、乳酸菌混合发酵剂1.7～4.4重量份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.3重量份、甜味剂3～8重量份、药食同源食材0.2～0.8重量份、吉利丁片1～6重量份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥师范学院 一种美拉德风味大豆植物基奶酪棒及其制备方法
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