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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明公开了一种提高鸭血糯谷物饮品中花色苷稳定性的方法，将大豆和鸭血糯原料按照一定比例混合，经过浸泡、磨浆、糊化、酶解、离心和均质，得到鸭血糯谷物饮品；其中，所述大豆与鸭血糯米混合比例为1∶1～1∶3以质量比例计；所述浸泡时间为3～6h；所述糊化条件为料液比1∶5～1∶10以质量体积比例计，85℃处理20min；所述酶解条件为α‑淀粉酶添加量0.1～0.3％以质量体积百分比计，50～80℃处理40～60min；所述离心条件为5000rmin离心10～30min；所述均质条件为高压微射流60～100MPa均质三次。该方法操作简单，安全高效，利用新型加工技术和植物蛋白协同保护鸭血糯谷物中的花色苷成分，提高花色苷的热加工稳定性，使鸭血糯谷物产品具有更高的潜在功能活性，经济价值十分显著。
主权项：1.一种提高鸭血糯谷物饮品中花色苷稳定性的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1将大豆和鸭血糯米充分混合；2将步骤1得到的混合原料进行浸泡、磨浆、糊化，制备糊状混合物；3将步骤2得到的糊状混合物进行酶解，制备混合乳液；4将步骤3得到的混合乳液离心，收集制备上层液体；5将步骤4得到的上层液体进行均质，制备谷物饮品；6将步骤5得到的谷物饮品进行罐装和灭菌，常温储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种提高鸭血糯谷物饮品中花色苷稳定性的方法
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