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申请/专利权人：广西天龙泉酒业有限公司
摘要：本发明涉及酒精发酵技术领域，特别涉及一种提高原酒品质的混粮发酵方法，本发明采用黑米、藜麦和糯米做为底物，改善发酵原料的组成使得发酵后的原酒有机成分含量发生改变，与仅以糯米为发酵原料的白酒相比，具有总酸、总酯含量高，杂醇油含量低，口感良好的特点，能改进糯米原酒的口感，改进白酒品质。同时，经过对原料和酒曲用量的研究，得出了一条适合黑米、藜麦、糯米混粮发酵的最佳工艺，该工艺能有效改进原酒品质，提高总酸、总酯含量，降低杂醇油含量，具有操作简单、效果突出的特点。
主权项：1.一种提高原酒品质的混粮发酵方法，其特征在于，所述方法为：将黑米、藜麦和糯米分别蒸熟后进行混合、糖化、发酵、蒸馏得到发酵原酒；所述黑米：藜麦：糯米的质量比为2:2:14；所述发酵的酒曲为复合曲；所述复合曲由根霉菌和酵母菌按照质量比为1:1混合制得；所述根霉菌和酵母菌均购买自安琪酵母股份有限公司；所述酒曲的添加量为发酵底物质量的0.8％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西天龙泉酒业有限公司 一种提高原酒品质的混粮发酵方法
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