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申请/专利权人：成都大学
摘要：本发明公开了一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉及其应用。所述蛋黄粉是喷雾干燥处理所得，所述的配方以重量比计的小麦粉50‑55%、蛋黄粉25‑30%、白砂糖13‑18%、泡打粉1‑2%、食用盐0.4‑0.6%、复合乳化剂0.3‑0.6%、黄原胶0.3‑0.6%，进一步粉化、混合、均质、过筛、包装，预制的蛋糕粉可直接分多次加入等比例的水经高速搅拌后，进行烘烤；也可作为辅料根据不同风味进行调配使用。本发明中应用的喷雾干燥蛋黄粉比鲜蛋黄的加工特性和营养特性都有很大的改善；同时，蛋黄粉有着较于鲜鸡蛋的易于贮藏和便于运输优势，利用其加工优势可以对蛋糕的结构、风味进行品质提升，制成均一的蛋糕预拌粉可提高蛋糕产品的稳定性、可降低烘焙生产应用操作成本。
主权项：1.一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉，其特征在于：所述预制蛋糕粉原料配方包括：小麦粉50-55%，蛋黄粉25-30%，白砂糖13-18%，泡打粉1-2%，食用盐0.4-0.6%，复合乳化剂0.3-0.6%，黄原胶0.3-0.6%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 一种添加蛋黄粉为配料的预制蛋糕粉及其制备方法
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