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申请/专利权人：贵阳学院
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水果催熟剂及其应用和水果催熟方法。本发明所述水果催熟剂包括3wt.％～5wt.％乙醇、1wt.‰～3wt.‰苯乳酸、1wt.‰～3wt.‰香芹酚。以本发明所述苯乳酸、香芹酚、乙醇为食品添加剂，乙醇、苯乳酸、香芹酚和水混合复配得到的水果催熟剂具有催熟和杀菌功能，可有效杀灭致腐菌，刺激果实呼吸，从而达到催熟目的，并有效抑制水果催熟后的腐败。
主权项：1.一种水果催熟方法，其特征在于，包括如下步骤：利用水果催熟剂浸泡水果，依次对浸泡后的水果进行辐射处理和乙烯再催熟处理；所述水果催熟剂包括如下组分：3wt.％～5wt.％乙醇、1wt.‰～3wt.‰苯乳酸、1wt.‰～3wt.‰香芹酚和余量的水；所述浸泡的时间为10～15s；所述浸泡的温度为20～30℃；所述辐射处理的时间为5～15s；所述辐射处理的功率为600～1000W；所述乙烯再催熟处理的乙烯初始浓度为25~100μLL。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵阳学院 一种水果催熟剂及其应用、水果催熟方法
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