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申请/专利权人：天津南侨食品有限公司;上海南侨食品有限公司

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，公开一种双色牛角面包的冷冻面团及其自动化生产工艺，自动化生产工艺包括：提供第一颜色面带、第二颜色面带；面带摆折：第二颜色面带相互交错摆折后，以形成连续的多个V字形面带铺设在第一颜色面带上，第一颜色面带与第二颜色面带的层数比为1:3～1:5；面带成型：将混合面带进行第一次碾压、切割为三角形、第二次碾压、卷起后制得牛角结构的混合面团，第一次碾压包括四段碾压，四段碾压前后的混合面带的厚度比依次为3:1≤H≤5:1，1:1H1≤1.5:1，1:1H2≤2:1，1:1H3≤1.5:1；急速冷冻，将混合面团进行急速冷冻。该冷冻面团层次丰富、且未出现压烂、破皮的问题。

主权项：1.一种双色牛角面包的冷冻面团的自动化生产工艺，其特征在于，所述自动化生产工艺包括以下步骤：提供第一颜色面带、第二颜色面带；面带摆折：所述第一颜色面带沿第一方向连续传输，所述第二颜色面带沿相互具有夹角的第二方向和第三方向交错摆折，以形成连续的多个V字形面带铺设在所述第一颜色面带上；其中，所述第二方向和所述第三方向均不同于所述第一方向，且在任一个所述V字形面带中，沿所述第二方向铺设的所述第二颜色面带与沿所述第三方向铺设的所述第二颜色面带之间具有重叠部分，经摆折后，所述第一颜色面带的层数与所述第二颜色面带的层数的比值为1:3～1:5；面带成型：将经所述面带摆折步骤后得到的混合面带进行第一次碾压、切割为三角形、第二次碾压、卷起后制得牛角结构的混合面团，其中所述第一次碾压包括四段碾压，依次为第一段碾压、第二段碾压、第三段碾压和第四段碾压，所述混合面带在所述第一段碾压之前和所述第一段碾压之后的厚度比值为H，所述混合面带在所述第二段碾压之前和所述第二段碾压之后的厚度比值为H1，所述混合面带在所述第三段碾压之前和所述第三段碾压之后的厚度比值为H2，所述混合面带在所述第四段碾压之前和所述第四段碾压之后的厚度比值为H3，所述H满足：3:1≤H≤5:1，所述H1满足：1:1H1≤1.5:1，所述H2满足：1:1H2≤2:1，所述H3满足：1:1H3≤1.5:1；急速冷冻，将所述混合面团进行急速冷冻处理。

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权利要求：

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