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申请/专利权人：江西中烟工业有限责任公司
摘要：本发明公开了一种甜香型美拉德反应产物制备方法及应用，包括以下步骤：合并烟草浸膏多次液液萃取水相，过超滤膜后，透过液减压浓缩得到浓缩物；将该浓缩物在还原糖与甜味氨基酸美拉德反应尾段加入，继续反应一定时间后浓缩得到最终产物。该甜香型美拉德反应产物在烟草中的施加量为10~500mgkg。本发明以甜味氨基酸为原料，有助于制备甜香型美拉德反应产物；在反应体系中引入以还原糖为主的水溶性烟草成分，提高了产物与烟草之间的谐调性；膜分离处理去除大分子烟草成分，有助于提高产物感官品质；水溶性烟草浸膏在美拉德反应尾段加入，可以避免其过度反应，生成苦味的类黑精。
主权项：1.一种甜香型美拉德反应产物制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1）：向烟草浸膏加入1~3倍重量份的水和与水等量的弱极性溶剂，进行2~3次液液萃取，合并水相得到水溶性烟草浸膏溶液；步骤（2）：水溶性烟草浸膏溶液过超滤膜，透过液减压浓缩至相对密度为1.1000~1.3000，得到水溶性烟草浸膏浓缩物；步骤（3）：按照0.8~1:1的重量比称取还原糖、氨基酸，溶解在水50~100重量份、丙二醇20~50重量份、甘油0~50重量份组成的溶剂中，在110~120℃条件下反应1.5~2.5h；步骤（4）：向步骤（3）反应体系中加入还原糖0.1~0.3倍重量份的水溶性烟草浸膏浓缩物，继续反应0.3~0.5h，减压浓缩至相对密度为1.1000~1.3000，得到甜香型美拉德反应产物；所述步骤（3）反应体系中氨基酸的重量百分比为1~25%。
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