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申请/专利权人：豪爷工坊(厦门)食品有限公司
摘要：本发明公开了青花椒风味酱及其制备方法。本发明结合中西风味融合的配方及工艺进行研究，以合适的原料制得风味复合饱满、味觉层次分明，颜色理想，麻辣程度适中的中西结合的青花椒风味酱，不仅可以用于搭配牛排，还可适用于中西菜肴烹制或作为直接食用时的佐食调味酱，适应市场多种口味和食品健康需求，符合当下餐饮市场的风味流行趋势。本发明的青花椒风味酱没有添加固色剂，而是利用蔬菜原料起到固色护色作用，绿色健康，处理方式简单易操作。本发明的制备生产工艺可操作性强、品质稳定，可以大规模的工业化批量生产。
主权项：1.一种青花椒风味酱的制备方法，其特征在于：所述青花椒风味酱的原料按质量份数计，包括：原味鸡汁38～42份、青花椒麻辣酱18～22份、藤椒鸡汁26～30份、青线椒碎140～160份、大豆油18～22份、干欧芹碎0.5～2份、白汁粉145～155份、菠菜泥115～125份、水940～960份、味精4～6份和白砂糖14～16份；所述制备方法包括：1将所述白汁粉与部分水制备成白汁粉水，将所述菠菜泥与所述白汁粉水混合均匀，经胶体磨研磨混合，得到菠菜泥与白汁粉水的混合液；2夹层锅开蒸汽0.15～0.2MPa，加入大豆油加热8～9分钟后，加入青线椒碎，炒制时间5～6分钟，炒制出香味；3向锅中加入剩余的水、原味鸡汁、青花椒麻辣酱、藤椒鸡汁、干欧芹碎、味精、白砂，糖搅拌均匀，加热至酱汁微沸，时间为7～8分钟；4向锅中加入所述步骤1制备的菠菜泥与白汁粉水的混合液，搅拌均匀，加热煮沸，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 豪爷工坊(厦门)食品有限公司 青花椒风味酱及其制备方法
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