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申请/专利权人：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所;保山市隆阳区佐园咖啡有限公司
摘要：本发明公开了一种定向发酵番木瓜风味的绿色咖啡发酵方法，包括以下步骤：S1、鲜果浮选：将全红鲜果进行浮选，捞出漂浮豆、树枝、树叶等杂质；S2、晾晒：在露天晾晒1‑2天，将咖啡果实分批薄层铺设，定期翻动，确保均匀发酵和干燥，咖啡果水分在70‑80％；S3、发酵：将晾晒的咖啡果转移至发酵容器中，密封干发酵7天；S4、二次晾晒：将发酵的咖啡果二次晾晒4‑5天，咖啡果水分在40‑50％；S5、二次发酵：将二次晾晒的咖啡果再次转移至发酵容器中，二次密封干发酵7天；S6、日晒干燥：将二次发酵的咖啡果进行日晒干燥；S7、脱皮脱壳。本发明的发酵方法，可以创造出具有番木瓜独特风味特征的咖啡豆，让其口感更加丰富，满足市场上日益增长的对精品咖啡的需求。
主权项：1.一种定向发酵番木瓜风味的绿色咖啡发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜果浮选：将全红鲜果进行浮选，捞出漂浮豆、树枝、树叶等杂质；S2、晾晒：在露天晾晒1-2天，将咖啡果实分批薄层铺设，定期翻动，确保均匀发酵和干燥，咖啡果水分在70-80％；S3、发酵：将晾晒的咖啡果转移至发酵容器中，密封干发酵7天；S4、二次晾晒：将发酵的咖啡果二次晾晒4-5天，咖啡果水分在40-50％；S5、二次发酵：将二次晾晒的咖啡果再次转移至发酵容器中，二次密封干发酵7天；S6、日晒干燥：将二次发酵的咖啡果进行日晒干燥；S7、脱皮脱壳。
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权利要求：
百度查询： 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所 保山市隆阳区佐园咖啡有限公司 一种定向发酵番木瓜风味的绿色咖啡发酵方法
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