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申请/专利权人：安徽工程大学
摘要：本发明公开了一种葡萄酵素及其制备方法，包括：1原料预处理：将葡萄、蓝莓和桑葚混合后破碎打浆，将破碎打浆后的料液加入复合酶酶解，得到酶解液；2提取液发酵：将所述酶解液灭酶后依次经酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵，然后将所得发酵液密封，进行混合发酵，发酵后延长浸渍，浸渍后，得到葡萄酵素液；3后处理：将所述葡萄酵素液经陶瓷膜过滤后，得到葡萄酵素。采用菌种发酵可以提高有机酸和酚类物质的含量，采用延长浸渍可以提高酵素的风味物质和酚类含量，采用陶瓷膜过滤可以有效的提高酵素稳定性、延长贮藏期和提高酵素感官品质等方面具有重要作用，提高了生物活性物质的含量，延长了贮藏期，也更利于人体对功能成分的吸收。
主权项：1.一种葡萄酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：将葡萄、蓝莓和桑葚混合后打浆，加入复合酶酶解，得到酶解液，再对酶解液进行灭酶；所述复合酶添加量为料浆质量的0.05％或0.1％或0.15％；所述复合酶为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶以质量比3:1:1或5:2:1或4:1:0.8混合的复合酶；S2、提取液发酵：所述酶解液中添加酵母菌菌液并有氧发酵3-6天，然后添加保加利亚乳杆菌菌液并有氧发酵6-14天，再添加嗜热链球菌菌液并有氧发酵14-21天，然后将所得发酵液密封，进行混合发酵，浸渍后，得到葡萄酵素液；S3、后处理：将所述葡萄酵素液经陶瓷膜过滤后，得到葡萄酵素。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽工程大学 一种葡萄酵素的制备方法
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